1、準備兩個無水無油的盆,把蛋清蛋黃分離。
2、蛋黃里加入細砂糖。
3、用手動打蛋器攪打均勻。
4、倒入牛奶攪拌均勻。
5、倒入玉米油,打至完全吸收。
6、低粉稱重。
7、過篩。
8、特別細膩。
9、不要畫圈,翻拌至濃稠無麵粉顆粒。
10、蛋白裡放入幾滴檸檬汁,沒有放白醋也行,低速打出魚眼泡,蛋白分三次加入,這時候加三分之一蛋白。
11、蛋白分三次加入,這時候再放三分之一細砂糖。
12、打至溼性時再放入剩下的蛋白。
13、打至乾性蛋白,即出現倒立的小三角。
14、蛋白打發完成。
15、取三分之一蛋白放入蛋黃糊中。
16、用翻拌的方式,不能畫圈。
17、再把混合在一起的蛋糕糊放回蛋黃糊中。
18、繼續用翻拌的方式混合均勻。
19、分成兩份。
20、可可粉稱重。
21、過篩到一份蛋糕糊中。
22、過篩好了。
23、用同樣的手法翻拌均勻。
24、取兩個勺子,分別取蛋糕糊放入模具中,依次疊放。
25、根據自己的耐心完成,我這次做的比較粗獷,哈哈,不影響口味。
26、全部完成,用力震幾下,震出氣泡。
27、用牙籤劃出花紋。
28、放入預熱好的烤箱中下層,上下火135度,烤55分鐘。
29、時間到,取出立即倒扣在烤網上,自然冷卻。
30、取出脫模成品圖!
31、成品圖!