“羅馬盾牌是一款香香脆脆的餅乾,外形像一塊塊盾牌,有著漂亮的花邊和酥脆的餡心。我每次做完它都會被大家哄搶而光。”
1、先把所有材料準備好
2、室溫軟化黃油40克加入糖粉35克,用刮刀拌勻
3、用打蛋器低速打散
4、分三次加入蛋白,每次都需要攪拌均勻後,再加入第二次
5、攪拌好的狀態,呈濃稠的液態
6、加入過篩低筋麵粉
7、再加入鹽用刮刀拌勻
8、用橡皮刮刀拌勻成麵糊狀
9、將麵糊裝入裱花袋中,使用Wilton32號花嘴
10、將內餡材料準備好
11、將切小塊的黃油+麥芽糖放入小碗內,隔熱水加熱,溶化成液態
12、關掉爐火,加入糖粉用橡皮刮刀拌勻
13、拌勻後的狀態
14、加入杏仁片拌勻,將餡料留在盆內,利用鍋內的餘溫將內餡保溫
15、將餅乾麵糊在烤盤上擠上長40mm寬20mm左右的橢圓形的圈(如普通烤盤需墊油布防粘)
16、用湯匙挖些餡料填入餅乾圈內,不要填的太滿
17、烤箱175度預熱,上下火170度中層烤12分鐘
18、烤好的餅乾要放涼後再取出
1.做好的餡料要保溫儲存,不然餡料低溫下會結塊。
2.裝餡的時侯不能裝太滿,最好只裝一半,因為經過高溫烘烤時,裡面的餡料會膨脹起來,如果裝太滿會漏出來,容易烤焦
3.剛烤好的餅乾不要馬上拿起來,否則裡面的內餡會漏出來,要等到餅乾冷卻,裡面的內餡凝固了再取出來。