主料
餅乾用黃油 :35輔料
餡料用糖粉 :25具體步驟
1.首先來個材料大集合。
2.首先做餅乾,35克黃油軟化。用打蛋器稍稍打發。
3.加入40克糖粉,繼續打發,如果太乾,可以稍微隔熱水加熱一點。
4.分三次加入30ml蛋清,每次加入10ml,然後用打蛋器低速打勻。
5.這是加入蛋清後打發好的樣子。
6.篩入75克低筋麵粉,加入1克鹽。(我今天偷懶,沒有過篩。)
7.用刮刀翻拌均勻。
8.今天使用惠爾通32號裱花嘴。
9.麵糊裝入裱花袋。
10.將麵糊擠到鋪有油紙的烤盤,或者像我這樣擠在不沾烤盤上。可以按照自己的喜好,擠出不同的形狀,我今天做的是傳統的盾牌形狀。要注意餅乾之間要有間距,這樣避免烤制餅乾的時候,麵糊膨脹會粘在一起。
11.開始製作餡料。20克黃油加上25克麥芽糖。
12.隔熱水使之融化並不停攪拌,讓他們融合在一起。
13.加入25克糖粉,攪拌均勻,讓糖粉化開。
14.倒入35克杏仁片,攪拌均勻,關火,裝餡料的盆或碗繼續留在鍋中,用鍋裡的水的餘溫保住餡料不凝結。這時烤箱預熱170度。
15.用湯匙將餡料填在餅乾中間,不要添太滿,否則烤制時會膨脹溢位。
16.將烤盤放入預熱好170度的烤箱中上層,烤制12~15分鐘左右。(我的烤箱不上色,所以我烤了18分鐘,大家可根據自己的烤箱脾氣決定時間。)
17.這是烤到10分鐘左右的時候,中間的餡料開始膨脹了。
18.烤好後,要等餅乾徹底冷卻才能去取下來,熱的時候,餡料是不凝固的。看看,烤好的羅馬盾牌很漂亮吧。
19.成品來咯。
1.加入蛋清的時候要分次加入,每次要打均勻。2.製作餡料的時候,要隔熱水操作,麥芽糖特別黏,而且容易凝固,所以一定要隔熱水操作。3.填入的餡料不要過多,否則會溢位。