主料
黃油 :35輔料
麥芽糖 :25具體步驟
1.準備好材料。
2.35克的黃油切小塊,室溫軟化後打散。
3.加入40克糖粉。
4.打至到顏色發白。
5.分3次加入蛋清。每次加蛋清的時候,一定要把蛋清攪拌均勻,讓蛋清和黃油融合後,才可再次加入蛋清。
6.最後攪拌好的狀態,是呈現出濃稠的液態。
7.加入過篩後的低粉。
8.攪拌成沒有乾粉的狀態。
9.裱花袋放入8齒的裱花嘴。
10.麵糊裝入裱花袋。
11.用刮刀把麵糊推向花嘴方向。
12.準備好的餅圈麵糊備用。
13.將20克黃油和麥芽糖放在一起。隔水融化。
14.關火,加入糖粉。
15.加入杏仁片。
16.拌均。拌好後的內餡放到隔水熱水鍋裡面,利用熱水的餘溫保溫。
17.將麵糊擠成空心的橢圓形狀。
18.餡料用小勺填入小圈圈中心。內餡不宜填太滿,否則受熱膨脹容易溢位。
19.預熱烤箱,上下火中層170度15分鐘左右。
20.烤好了不要動,晾涼了就用鏟子剷下來,裝盒儲存。
1、不同的烤箱,溫度和時間要做相應調整。2、做好的內餡要保持一定的溫度,否則會結塊。3、填內餡的時候不要太滿,因為烤的時候內餡會膨脹,太滿的話會漏出來。4、剛烤好的餅乾不要馬上從烤盤裡取出,要等內餡凝固後再取出來。