“吐司是吃法比較多的麵包，可以切片抹果醬吃，也可以夾上火腿乳酪做三明治吃，碰到好的方子做出來的吐司就直接用手撕著吃都美味！
這次這個加州吐司就是一個好的方子，直接撕開，拉絲效果很好的，柔軟、細膩，象我這樣切吐司水平比較差的人，更喜歡撕著吃。
我的麵包機用了三年，現在動力不足，和麵達不到做麵包的效果了，所以我用麵包機和麵後還要配合手摔面。幸好現在樓下沒有住人，要不然人家非上來找我不可，呵呵！”
1、將黃油以外的材料（液體量不要一下子都加進去，要留十分之一在第二步根據情況新增）放入麵包桶裡，用筷子攪拌成無干粉的狀態
2、啟動“和麵”程式，當面揉成團時暫停機器，用手捏一下面團，麵糰柔軟（要比蒸饅頭用的麵糰軟一點兒）、手上粘少量麵糊就說明麵糰溼度合適，開動麵包機繼續和麵；如果麵糰比較幹就要加液體，注意要一點一點地加
3、“和麵”程式結束後，將麵糰蒙上保鮮膜放進冰箱冷藏20分鐘（因為機器運轉過程中會發熱，所以為了避免麵糰過早開始發酵而冷藏，同時冷藏也會改變和破壞麵糰的組織結構，更容易出手套膜）
4、20分鐘後加入軟化的黃油繼續和麵（注意：是軟化的黃油而不是融化的黃油哦）
5、將麵糰取出，一手握住麵糰的一頭，另一手將麵糰另一頭往臺子上摔個6～10次，麵糰會被摔打得越來越長。如果面一摔就斷，或越摔越幹，說明麵糰溼度不夠，要加水或者牛奶，注意一點點地加。在摔長的麵糰表面刷一層橄欖油，對摺起來再摔個6－10次，再刷油，再對摺，再摔，再對摺，再摔……如此反覆
6、當面團越摔越軟，摔上十幾次已經摔得很長很細了都不會斷，手握著會有一種特別奇妙的綿軟柔彈，就象捏著氣不足的汽球那樣的感覺，這就差不多要出手套膜了，這時就要隨時檢查麵糰的狀態了，以免過度摔打反而扯斷了麵筋可就前功盡棄了。
7、總有朋友說和麵出不也”手套膜“，其實現在的麵包機都挺好的，一般都能和出”手套膜“麵糰，我估計所謂不出膜，很可能是你不會拉膜。我告訴你一個簡單的方法：就是手上抹點油，然後把在臺子上摔了十來次的麵糰的尖端用兩手慢慢抻開
8、麵糰會越拉越薄，慢慢就出來大片的近乎透明的不易破的薄膜了，捅破薄膜，洞口邊緣是光滑的，這就差不多了
9、將麵糰收圓，放回麵包桶裡，蓋一張烘焙紙，用手彈些水珠在上面，蒙上一塊溼毛巾，然後蓋上面包機的蓋子，讓麵糰自然發酵。
10、我這次做了兩個吐司，我喜歡蔓越莓那酸酸甜甜的味道，所以一個是原味的，一個是加了蔓越莓乾的。麵糰發酵時將蔓越莓幹用朗姆酒泡上
11、當面團發到2－2.5倍大時，用手指蘸水（也可蘸乾麵粉）在麵糰上戳個洞，抽出手指，洞孔不變就是發酵好了。
12、將發酵好的麵糰取出，排氣後分成2等份，其中一份再分成3等份。收圓蒙上保鮮膜鬆弛十五到二十分鐘（這時蒙上保鮮膜以免麵糰表面風乾結殼）
13、將大面團擀成寬度與吐司模長度差不多的長方形麵餅
14、將麵餅翻面後壓薄底邊，蔓越莓幹撈出控幹酒液，均勻地撒在麵餅上，從上往下捲起
15、擺放入吐司模中，蒙上保鮮膜進行第二次發酵
16、小麵糰擀成橢圓形
17、翻面從上往下折三分之一
18、再往下對摺，就成了大小是原來的三分之一的三層，三個小麵糰都這樣弄好
19、將麵糰轉90度，再次擀長（要慢慢擀開，如果不好擀可以再鬆弛十五到二十分鐘，千萬不要硬擀）
20、翻面後壓薄底邊，從上往下捲起（不要卷太緊，鬆鬆地卷下來，卷個2圈半就行）將底部粘緊
21、擺進吐司模中，蒙上保鮮膜進行第二次發酵
22、當發到8分滿時，在麵糰表面刷一層雞蛋液
23、我準備材料時打散了一個雞蛋倒入面裡，留一個碗底的蛋液在烘烤之前刷麵包表面用
24、放到以上火170度下火190度預熱好的烤箱裡最下層烤網上，用上火165度下火180度烤35分鐘。上色夠了就蓋張錫紙以名麵包上色過深
1 麵包的麵糰要足夠軟才容易揉出膜來，而不同牌子的麵粉吸水性不同，所以配方中的液體不要在一開始就一骨腦地都加進去，要留十分之一在麵糰成團時捏一下看看麵糰的乾溼度，如果過幹就加液體，注意這時還是要一點一點地加，不能一下子倒進去；如果麵糰過溼，就要加麵粉，同樣也是要一點一點地加，直到麵糰乾溼程度合適再繼續和麵。
2 麵包鬆軟拉絲的祕笈就是——慢發酵!慢速發酵出來的麵包組織更穩定更成熟，孔洞更加小口感更加細軟。第一次發酵，時間控制在兩個小時左右發到兩倍大最好，所以我做麵包，只要天氣不是特別的嚴寒、不借助麵包機或烤箱的發酵功能加溫麵糰就發不起來的情況下，第一次發酵我都是讓麵糰自然發酵。而且我也不蒙保鮮膜發酵，因為保鮮膜不透氣。，判斷髮酵程式是否合適就用用手指蘸水（也可蘸乾麵粉）在麵糰上戳個洞，抽出手指，洞孔不變就是發酵合適。如果按出來的洞很快彈起來了，說明發酵不足；如果洞周圍明顯下陷或快速下陷，則表示發酵發酵過度了
3 烤箱要提前預熱，預熱時溫度要比烘烤溫度高一點，因為把麵包放進去烤的時候開啟箱門烤箱裡的溫度會降低。
千里飄香谷
