1、將中種麵糰(全麥麵粉130克,高筋麵粉95克,即溶酵母4克,水150克)混合,慢速揉勻。
2、再用2檔揉成團,整好形,放入容器中,蓋上保鮮膜,進行基礎發酵。
3、基礎發酵至兩倍大,我用的是泡沫箱,裡面放兩位熱水,大約用時1小時50分鐘。
4、將中種麵糰與主麵糰材料(高筋麵粉95克,鹽1/2小勺,蜂蜜25克,水50克)混合,廚師機1檔揉勻。
5、揉至麵糰表面初具光滑,能夠撐開膜,但不結實,這時可以放黃油了。
6、將黃油切小塊,用手捏軟,放入,先1當揉,將黃油均勻裹在麵糰上後轉3檔。
7、麵糰表面光滑、攪拌缸壁光潔,這時可以檢查一下面團。
8、如果能夠撐開大而半透明的薄膜就可以了。
9、加入黑芝麻,揉勻,我先用機子揉半分鐘,然後用手揉。
10、將麵糰放入容器中,進行第二次發酵至2倍大,仍然是放在泡沫箱中進行發酵。
11、麵糰用手戳洞不反彈,即是發酵好了。在戳洞之前,手指上最好抹上些乾麵粉。
12、將麵糰取出排氣、揉勻,分割成3等份,鬆弛15分鐘,冬天適當延長鬆弛時間,我大概用了25分鐘。
13、麵糰鬆弛好後,將封口朝上,擀開成橢圓形。
14、縱向將兩邊各往中間折1/3的寬度。
15、稍擀開。
16、從上往下捲起1.5-2圈。
17、將整好形的麵糰放入圓形模具中。
18、扣好模具,進行最後發酵,在泡沫箱裡發酵約1小時。
19、最後發酵完成後,烤箱放入一碗溫水,180度預熱10分鐘,將裝有面團的模具放入烘烤30分鐘,因為我婆婆喜歡脆皮,所以我延長了5分鐘。
因為菜譜顯示的原因,不能很明確顯示配方,特補全:
中種麵糰:全麥麵粉130克,高筋麵粉95克,即溶酵母4克,水150克(我用的是牛奶)。
主麵糰:高筋麵粉95克,鹽1/2小勺,蜂蜜25克,水50克。
其他材料:無鹽黃油15克,黑芝麻2大勺。
廚師機:Kenwood(建伍)KM760。
烤箱:長帝CKF-30GU