“法式長棍麵包(Baguette)是一種最傳統的法式麵包,營養豐富。法國麵包的代表就是“棍子麵包”,baguette原意是長條形的寶石。法式長棍麵包的配方很簡單,只用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料,通常不加糖,不加乳粉,不加或幾乎不加油,小麥粉未經漂白,不含防腐劑。家裡烤箱不夠大,所以做了迷你法棍!”
1、準備的主要食材,這個是做法棍的麵粉
2、製作液種:用溫水加入酵母攪勻,加入到麵粉裡
3、攪勻後密封放入冰箱冷藏18-24小時
4、將主麵糰材料和44克液種一起放入麵包桶裡,和麵約35分鐘,攪拌完成的麵糰溫度約在25度左右
5、將麵糰放入容器內放置溫暖處發酵90分鐘,在發酵到45分鐘後進行一折後繼續發酵
6、這個步驟的時候,烤箱開始預熱250度。將發酵好的麵糰分成2份,鬆弛15分鐘
7、將麵糰光滑面朝下,下三分之一向上翻起來壓緊
8、上三分之一往下壓緊
9、將麵糰搓長與石板匹配
10、把整形好的法棍麵糰放入模具發酵30分鐘
11、發酵好的法棍麵糰上撒上黑麥粉,用刀片割包
12、將麵糰移到石板上,迅速往上層的烤盤裡加入熱水,關上烤箱烘烤10分鐘後至割口完全爆開後,撤去上層烤盤,繼續烘烤10分鐘左右至上色滿意
13、出爐
14、成品圖
烤箱要提前預熱,一般烤箱最高溫230度,我家的是250度,石板放入烤箱一起預熱,上層放入一個烤盤,開始烤的時候放入熱水讓它出蒸汽
內部組織不理想,估計麵糰沒有經過多次摺疊