迷你吐司怎麼做|迷你吐司的做法

“　　前幾天看了一篇怎樣計算容器所需麵糰重量的文章，打算用磅蛋糕模具實踐一下。公式是模具長×寬×高×0.22，我的磅蛋糕模具是12×7×4，再×0.22得到73.92克。然後我想做山形，並且高一些，因而打算做90克的麵糰。我一般做麵包粉水比例是70%，根據烘焙百分比計算下來，高筋麵粉約45克。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

迷你吐司的做法步驟

• 1、酵母倒入清水中溶解，靜置5分鐘使活化。

• 2、酵母水倒入麵粉中，加糖，攪拌成絮狀。

• 3、用各種揉麵方法揉出粗膜，加鹽和油，揉出手套膜。不會揉麵的請參看我的《麵包麵糰的揉麵方法》視訊菜譜。

• 4、分割麵糰成4個小麵糰，揉圓鬆馳15分鐘。取一個麵糰擀開成牛舌狀，翻面並把一端拉寬成方形，壓薄邊緣粘在臺面上。

• 5、從另一端捲起，儘量卷整齊。

• 6、介面捏緊。

• 7、4個麵糰都卷好後鬆馳15分鐘，重複擀捲動作，再捲成4個小卷。模具內壁抹油防沾，4個面卷依次排入，38℃左右發酵至兩倍大(幾乎滿模)

• 8、上下火170℃預熱，表面刷蛋液，中下層20~25分鐘，出爐脫模晾涼密封儲存。

• 9、喜歡我的菜譜別忘了交作業呀，歡迎移步我的個人美食公眾號“眉記”，有更多菜譜哦！

小竅門

1.這次的小土司用的一次發酵法，也可以改為二次發酵法。
2.麵糰總重量為87克，比計算出來的多了10克，成品高出模具約3㎝左右。
3.這次的發酵因為與其他麵包一起發，發得急了些，先用烤箱發酵，後改為溫水發酵，效果略欠缺。
4.烤箱溫度和時間僅供參考。麵包上色後及時加蓋錫紙。