在烹飪的過程當中，是有很多事情需要引起我們注意的，比如說打發蛋清是烹飪當中非常基礎的一件事情，在打發蛋清的時候，我們可以使用打蛋器或者是使用筷子，一般來說使用打蛋器會比較省時省力一些，但其實在實際操作當中，很多人會發現蛋清打發不起來，這其實是我們在操作當中存在一定的問題，所以接下來小編會向大家介紹一下打發蛋清的時候需要注意什麼。
打發蛋清的時候需要注意什麼
1.在原材料的選擇上是非常重要的，我們在打發蛋清的時候使用到的材料主要就是雞蛋，所以一定要購買新鮮的雞蛋，雞蛋的挑選也是有一定的方法的，再挑選雞蛋的時候，千萬不要選擇有裂縫，或者是有異味的雞蛋，這些雞蛋當中可能存在一定的細菌，或者是已經發生變異了，另外，如果購買的是不新鮮的雞蛋的話，很有可能會導致蛋清打發不起來的問題出現。
2.在打發雞蛋清之前，要將雞蛋黃和蛋清進行徹底的分離，需要注意的是一定要徹底的分離，因為如果在雞蛋清當中才有一絲雞蛋黃的話，都有可能會影響到蛋清的打發，甚至可能是蛋清打發不起來。
3.在打發蛋清的時候，一定要選擇一個合適的工具，千萬不要在陶瓷碗或者是玻璃碗當中進行打發，因為如果使用打蛋器打發的話，打蛋器的功率是比較大的，在振動的過程當中，很有可能會導致玻璃或者陶瓷破裂，所以一定要選擇不鏽鋼碗進行打發，並且不鏽鋼的碗最好要稍微高一點的，這樣可以防止的過程中濺出來。
4.我們在打發蛋清的過程當中，會往裡面要加入白砂糖或者食用鹽之類的調味料，我們再加入的時候，一定不能過早的加入，最好等蛋清已經開始膨脹了以後再往裡面分次的加入，這樣才可以使蛋清打發的更好。
5.在打發的過程當中，我們可能會使用到打蛋器和盆子，在打蛋器和盆子當中，不能摻有任何的水分和油脂類的物質，因為水分和油脂類的物質都會影響蛋清的打發，油脂會在一定程度上阻礙泡沫的產生。
打發蛋清的時候需要注意什麼？我們再打發蛋清的時候，需要注意的問題還是挺多的，包括對於食材的選擇，對於工具的選擇，另外再打的過程當中，一定要將蛋黃和蛋清進行徹底的分離，並且在所有使用的工具當中都不可以殘有水分和油脂類的物質。
千里飄香谷
