“我的家住在松花江上,當年的中央大街俄羅斯人絡繹不絕,俄羅斯妞穿著貂皮領大衣,長筒靴,手裡拿著熱騰騰的俄羅斯大列巴,我是何等的羨慕啊。記得6歲那年,媽媽帶我去買一個麵包,當時麵包是8分錢一個,黑黑的面,服務員錯給她兩個,她都退回去了,在回家的路上,我一直和她生氣,當年看見面包,就像老虎撲食一樣,哪管什麼美德啊、信任啊,
何況我只是個6歲的孩子。媽媽的純樸、善良、真誠,讓我一生受益,我已走向了退休的年齡,我會把這種信任之美,繼續傳給我的女兒,一代代傳承下去。四十年後,我會親手製作俄羅斯麵包,也算是了卻了一樁我小時候的心願。俄羅斯麵包是經過啤酒發酵,烤爐烤制,在中央大街每天都排長隊定量供應,售完為止。我的老面是經過三天發酵,烤出的麵包有那麼一點點酸味,雖然折騰了一天,感覺還是很滿足。”
1、製作老面:高粉175g,低粉75g,酵母2g,水130g,鹽4.5g,室溫發至2倍大後密封放冰箱,冷藏16小時以上
2、冰箱裡冷藏發酵三天,這是發酵好的狀態
3、分成六等份,每份60克左右,留一份撕碎,加入110克溫水,其餘放冰箱冷凍
4、準備其他食材
5、酵母加一點點溫水化開,倒入盆裡
6、先加入打散的雞蛋,白砂糖;高粉、蕎麥粉、奶粉拌勻,倒入面盆,邊加邊攪拌
7、最後加鹽,攪拌均勻
8、揉勻後,大概20分鐘用手撕碎,加入黃油,揉10分鐘
9、室溫慢慢發酵,我是發了5個小時,面盆外面用棉被蓋上,保溫促進發酵
10、準備內陷料,蔓越莓幹稍切碎
11、發酵好的麵糰,手指蘸麵粉插裡,不回縮
12、加入黑芝麻碎
13、揉勻後醒發10分鐘
14、擀成麵餅
15、如圖摺疊,擀開,再摺疊
16、麵皮擀成長方形,鋪一層蔓越莓幹,再鋪一層乳酪
17、捲起來,揉成長條
18、盤起來,上面擺上杏仁
19、放入黑琺琅鍋(鑄鐵鍋),入烤箱二次發酵,大約30分鐘
20、取出,撒點兒高筋麵粉,烤箱預熱160度10分鐘,下層烤45分鐘,20分鐘後加蓋錫紙
21、烤好取出,蓋鍋蓋,燜10分鐘,麵包會更柔軟。
22、成品圖欣賞!
23、雖然比較麻煩,口感是棒棒的!
1、沒有蕎麥粉,換成全麥粉也可以。
2、沒有鑄鐵鍋,換成烤盤,分兩個橄欖形,割包,撒高粉。
3、在麵包有餘溫時,用保鮮袋封好,不用放冰箱,儘快食用。