舒芙蕾的做法 芝士蛋糕---舒芙蕾 舒芙蕾怎麼做

“這是第二次做舒芙蕾蛋糕了，口感細化，入口即化，超美味的，喜歡芝士的朋友，千萬不要錯過哦！”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

舒芙蕾的做法步驟

• 1、將300克奶油乳酪切小塊放在盆中，再將盆放在熱水鍋裡。

• 2、軟化後打發至順滑的狀態，再倒入融化的45克黃油。

• 3、蛋黃和蛋清分離，蛋黃加入20克細砂糖。

• 4、加入11克玉米澱粉，攪拌均勻。

• 5、接著將煮沸的150克牛奶倒入蛋黃中迅速拌勻，把攪拌好的蛋黃糊放在小鍋里加熱邊攪拌，直到成糊狀。

• 6、將拌好的蛋黃糊趁熱加入到乳酪中，乳酪糊與蛋黃糊充分攪拌至均勻順滑狀態，蓋上溼布蓋備用

• 7、接著分三次加入55克細砂糖，打到提起打蛋器的攪拌棒時，蛋白成細膩柔軟的三角尖。（注意一定不要過分打發，如果成挺立的三角尖，就說明打發過了）

• 8、將打發好的蛋白取三分之一加入乳酪糊中，翻拌均勻後再加入剩下的蛋白。

• 9、將拌好的蛋糕糊到入6寸活底模中，震掉氣泡。寸活底圓模底部包好錫紙防止進水烤盤裡倒入1-1.5釐米的熱水，放上模具。

• 10、烤箱預熱，放在中下層180度烤15分鐘，然後降低溫度到160度烤25分鐘，上色均勻後立刻關火，繼續在烤箱裡燜40-60分鐘。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一晚第二天脫模食用。

• 11、用刮刀沿模具壁掛一下，把芝士蛋糕取出。

小竅門

1、蛋黃糊加入玉米澱粉容易形成小顆粒，用濾網過濾一下，再倒入沸騰的牛奶中。這樣做出來的蛋糕才細滑2、不知道為什麼，做出來的芝士蛋糕，表面上總是會裂開，有做成功朋友，一定要傳授經驗哦！