Souffle） 香草舒芙蕾怎麼做|香草舒芙蕾的做法 香草舒芙蕾（Vanilla

“一直想要嘗試的souffle，這次有了Julia的《MasteringTheArtofFrenchCooking》助陣，在甜品一欄中看見有SweetSouffle,因此終於下手這道甜品。

Julia的菜譜中，關於Butter的描述與平常所見的用料並不一致，Julia的souffle，需要用到的是“softenedbutter",我一直很是忐忑，是不是需要換成平常大多數菜譜中用到的"meltedbutter",也許是英文的表達隨著時間的推移而產生了變化，我甚至一度懷疑自己的英文水平……

但是，最終我堅持用Julia的菜譜，心想，大不了重頭再來！然而，完美的成品告訴我：
IshouldneverdoubtJulia,itisJuliaChild!!!”

食材明細

• 香草 （口味）
• 烤 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

香草舒芙蕾的做法步驟

• 1、稱量準備所有材料。烤盅的內壁抹上軟化黃油，覆蓋上砂糖，待用。

• 2、麵粉，牛奶和砂糖，攪拌均勻，小火加熱30秒，不停攪拌，直至濃稠，冷卻2分鐘。

• 3、將兩個蛋黃分兩次加入牛奶糊，攪拌均勻；再加入軟化黃油，攪拌均勻；最後加入香草油，攪拌。蛋黃糊完成。

• 4、蛋白打發至軟打發，加入鹽和砂糖，打至硬打發。

• 5、將蛋白粉3次，與蛋黃糊攪拌，融合。

• 6、倒入抹好黃油和砂糖的烤盅中，放入預熱205度的烤箱中，迅速調整溫度至190度。

• 7、等大概10分鐘左右，舒芙蕾漲高，迅速在上面撒一層糖霜，接著考5分鐘左右。

• 8、最好的舒芙蕾最好迅速食用，因為他們會在5分鐘之後塌陷。

小竅門

1.2顆蛋大概是兩人份，可以用3寸的烤盅做三個左右。Julia的菜譜中式四人份，用了5個蛋清和4個蛋黃，我做的份額少，因此減量了，砂糖我也減量了，原譜中需要56克砂糖做四人份。

2.關於軟化黃油，真的可以行得通，而且室溫軟化就可以。

3.關於篩糖霜，Julia做的份額比較大，因此需要烤制30-35分鐘，她是在第20分鐘的時候，迅速篩糖霜，然後接著烘烤，Julia也提到，如果蛋糊低於1品脫，大概烤制時間為10-15分鐘，高於，則是30-35分鐘，具體細則在《MasteringTheArtofFrenchCooking》裡有。