杯裝舒芙蕾芝士蛋糕的做法 極致細膩美味-----杯裝舒芙蕾芝士蛋糕 杯裝舒芙蕾芝士蛋糕怎麼做

“舒芙蕾口感極致細膩，剛烤出來的口感和冷藏後的口感也極不同，但不管你怎麼吃，在蛋糕滑入你口腔的那一瞬間，會讓你不由自主地輕呼，太美味了。
今天用ACA的烤箱ATO-HB38HT來做這款極致細膩的美味吧。
（以下來自網路）舒芙蕾，也有譯為梳乎釐，蛋奶酥。是一種源自法國的烹飪方法。這種特殊的廚藝方法，主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經打勻後的蛋白，經烘焙質輕而蓬鬆。Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞，意思是“使充氣”或簡單地指“蓬鬆地脹起來”，據說，這種烹飪方法在中世紀便出現了，廚師們特地運用了蛋白變化出這種虛無的美食，並用盡心思讓它送到客人面前。烤好的舒芙蕾要分秒必爭地品嚐，否則會很快“漏氣”，一般在20到30分鐘之後會完全塌陷。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 高階 （難度）

杯裝舒芙蕾芝士蛋糕的做法步驟

• 1、奶油乳酪隔水加熱，不停攪拌至順滑狀態。

• 2、乳酪中加入融化的黃油。

• 3、充分攪打，使黃油溶入乳酪中。

• 4、蛋黃中加入糖，拌勻。

• 5、加入玉米澱粉，拌勻。

• 6、將煮沸的牛奶倒入蛋黃中，一邊倒一邊攪拌。

• 7、將蛋黃牛奶液用小火加熱，一邊加熱一邊攪拌，至糊狀後離火。

• 8、倒在乳酪裡。

• 9、混合均勻。

• 10、做好的乳酪糊蓋上溼布備用。

• 11、蛋白分三次加糖，攪打至溼性發泡。

• 12、將蛋白和乳酪糊分三次翻拌均勻。

• 13、做好的蛋糕糊倒入模具裡。

• 14、入預熱好的烤箱烘焙。

小竅門

原料：奶油乳酪250克黃油38克蛋黃48克白砂糖17克（入蛋黃）玉米澱粉9克牛奶125克蛋白79克白砂糖46克（入蛋白）
烘焙：烤箱中層，150度45分鐘，上層220度上色，烤完的蛋糕如果不急著吃，可讓它在烤箱裡再燜1個小時，最後晾涼後入冰箱冷藏。（根據自己的烤箱做調整）
1、剛烤出來的蛋糕是脹起來的，我在烤箱裡還燜了半小時，拍照時已經完全塌陷，但這並不影響它美妙的口感。
2、今天用新烤箱第一次烤這款蛋糕，溫度還可以再調低一點，還有，烤芝士蛋糕，還是建議用水浴法，不易開裂。