“一種挑剔的法國甜點。Soufflé一字來自法語,意思是“蓬鬆地脹起來”。
據說,這種烹飪方法在中世紀便出現了,廚師們特地運用了蛋白變化出這種虛無的美食,並用盡心思讓它送到客人面前。
烤好的舒芙蕾要分秒必爭地品嚐,否則會很快“漏氣”,一般在20到30分鐘之後會完全塌陷。
第一次嘗試做了這個甜點,感覺還不錯,就是右邊的側漏而且又迅速地塌下去了~”
1、在烤碗裡抹上一層黃油,撒些白砂糖,在碗裡轉幾圈,搖均勻。
2、【烤碗內壁抹黃油&砂糖】。
3、黃油和牛奶放入小鍋,低火煮至黃油融化。
4、【煮牛奶&黃油】。
5、再篩入低粉攪拌後,用小火加熱,待成糊狀後關火。
6、【煮麵糊】。
7、待麵糊冷卻後,加入蛋黃,並攪拌均勻。
8、蛋白分加入1/3白砂糖,用打蛋器打發,攪打到開始變濃稠,呈較粗泡沫時,再加入1/3糖。再繼續攪打到蛋白比較濃稠,表面出現紋路的時候,加入剩下的1/3糖。
9、【打發蛋白】。
10、當提起打蛋器的時候,蛋白能拉出一個短小直立的尖角,就可以停止攪打了。
11、取一部分蛋白倒入麵糊中,以翻拌的方式攪拌均勻,之後再將剩餘的麵糊再都倒入蛋白裡,翻拌均勻。
12、把麵糊倒入烤碗8分滿,8分滿,8分滿!抹平(我做的時候倒太滿了🤣)。
13、放入烤箱,中層,180度,20min。
14、【烤~】。
15、【右邊的小朋友你調皮了哈🤣】。
16、烤完後撒些糖粉在表面,趁熱食用即可~不然很快塌咯。
17、【成品圖】。