“前年某一個知名的所謂飲食節目(看得我是既蛋疼又尷尬),在第一集裡面就介紹了舒芙蕾Souffle,這款傳統的法國甜點。但凡事並沒有絕對,今天就用山芋(又名:土豆/馬鈴薯)作為載體,將舒芙蕾以鹹食呈現,是牛排的最佳伴侶。”
1、首先我們回顧一下材料,另外將烤箱(下火)預熱至450華氏/220攝氏度。
2、將土豆洗淨後連皮在沸水中中火煮40分鐘,水裡面要放一大勺鹽。
3、用叉子確認了土豆已經煮透了,就可以取出。
4、去皮,用叉子將土豆壓成泥。(此過程根據自己喜好選擇土豆泥的程度)趁著熱量,加入牛奶、黃油、酸奶攪拌均勻。
5、加入切碎的火腿、芝士、香料、雞蛋黃,攪拌均勻並用鹽和胡椒調味。
6、將兩份的蛋白打至乾性發泡(HardPeak),如果想要蛋白效果更穩定,可以在打蛋白初期滴入兩滴白醋/檸檬汁/它它粉。將打好的蛋白以翻動(Fold)的手法混入土豆泥中。
7、在烤舒芙蕾的器皿內噴上一層油。(用室溫黃油塗抹也是可以的)
8、和傳統舒芙蕾的手法一樣,在器皿內粘上一層面包糠。
9、倒入之前混合好的土豆泥漿,裝至8分滿即可。放入烤箱,以450華氏/220攝氏度烤15-20分鐘。
10、最後我們來欣賞一下製成品。(黃金時間只有1分鐘,所以個頂已經有些微的踏陷了)
11、圖2
12、圖3
1.土豆泥的成泥程度,因人而異,如果喜歡絲滑口感的朋友,可以步驟5之後使用刀片機打至順滑。
2.打發蛋白的器皿一定要反覆確認沒有油或者水!!
3.味道方便也是可以根據個人喜好,加入蘑菇、玉米等食材。
4.單位換算:1杯(美)=236毫升