“2014年初夏:當時自學烘焙時間不長,家裡配置用具不多,有的都是些必備;想做乳酪芝士蛋糕等,沒有奶油乳酪,腫麼辦?那就換思路吧,改用煉乳好了,第一次嘗試做舒芙蕾輕乳蛋糕,沒想到就成功了,味道非常輕盈,細滑,入口即化呢~~~”
1、做舒芙蕾輕乳蛋糕的材料集合了
2、黃油、牛奶和10克細砂糖一起,隔熱水溶化,並攪拌均勻
3、溶化後取出,篩入低筋麵粉
4、再放回熱水盆中,迅速將低筋麵粉攪拌至無顆粒,成糊狀
5、再取出加入一個蛋黃拌均後,再加第二個蛋黃,攪拌均勻
6、此時新增15ML的煉乳,迅速攪拌
7、蛋黃湖攪拌均勻後,蓋蓋靜置一旁待用
8、蛋白中加少許食鹽和白醋
9、再分三次加入白糖,打至溼性發泡
10、取1/3蛋白至蛋黃湖中拌勻
11、再回倒至蛋白盆,翻拌均勻
12、將拌好的蛋糕湖倒入包有錫紙的模具中,提起模具,離桌面10CM左右再落下3~4次,震出多餘氣泡
13、放在加滿水的烤盤上,送入預熱好烤箱下層,180度上下火烤15分鐘,轉160度25分鐘
14、烤好後不急於取出,繼續讓其在烤箱中悶40分鐘左右
15、取出模具放涼後脫模
1、蛋白一定要打發到位
2、拌蛋糕糊時,千萬不能攪拌
3、細砂糖不要太多,因為煉乳也是很甜的