蛋奶沙司醬泡芙怎麼做|蛋奶沙司醬泡芙的做法

“蛋奶沙司材料：
牛奶200克、砂糖53克、蛋黃47克、低粉13克、玉米澱粉6克、黃油11克、淡奶油110克（獨立打發）
泡芙皮材料：
低粉46克、全蛋90克、牛奶45克、水45克、黃油37克、糖1/3茶匙、鹽少量”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烤 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蛋奶沙司醬泡芙的做法步驟

• 1、（1-9使用蛋奶沙司醬材料）蛋黃入盆打散，加入2/3（約35克）的糖攪勻，不要打發

• 2、加入過篩兩次的低粉、玉米澱粉混合物，攪勻

• 3、牛奶入鍋，加入剩餘的1/3砂糖中火加熱拌勻，煮沸關小火，煮20秒，不要撲鍋

• 4、煮沸的牛奶立即加入麵糊中，攪勻，濃漿狀停止

• 5、將攪勻的液體過篩入鍋

• 6、加熱，刮刀不斷攪拌，防止粘鍋

• 7、中火加熱，刮刀用力從底部向鍋壁刮，掃鍋壁，防止底部焦糊

• 8、關火，用餘溫融化黃油，快速攪勻

• 9、模具底部隔冰水，鋪冰袋迅速冷卻30分

• 10、（10-18用泡芙皮材料）牛奶、水、黃油、砂糖、鹽加熱至黃油融化後沸騰關火

• 11、低粉過篩入鍋

• 12、用手動攪拌器，迅速攪勻

• 13、中火加熱

• 14、用刮刀不斷按壓攪拌1分鐘，至鍋底出現焦化現象

• 15、麵糊冷卻後分四五次加入蛋液攪勻（先用刮刀再用打蛋器低速攪打）

• 16、拌至麵糊呈三角形垂落

• 17、裝入1cm口徑花嘴的裱花袋中，擠出3.5cm左右的圓形，在離開烤紙1cm左右傾斜收尾

• 18、表面噴水，放入預熱至210度烤箱先烤15分轉180度10分再轉150度5分烤硬，裂口處上色

• 19、蛋奶沙司凍入盆，用木製刮刀進行碾壓

• 20、挑出硬塊，碾壓至整體柔軟一致，光澤又粘稠

• 21、淡奶油隔冰水電動打至失去光澤快油水分離狀態

• 22、沙司凍中先加入1/2淡奶油，大致攪拌

• 23、再加入剩餘1/2，略微攪勻，不需混合均勻

• 24、泡芙冷卻後橫著切開

• 25、填充拌勻後的蛋奶沙司醬

• 26、蓋上另一半泡芙皮，根據喜好進行表皮裝飾

小竅門

1、製作蛋奶沙司醬時不要將蛋黃和細砂糖打發，細細攪拌即可，打發材料會使蛋黃失去原有味道；
2、蛋奶沙司熬煮後可以做出香醇的口味，而急速冷卻熬煮後的蛋奶沙司可以增加其彈性，用隔冰水和冰袋的方法比冰箱冷藏更易快速降溫，也能防止細菌的生成；
3、蛋奶沙司的淡奶油要充分打發至快油水分離的狀態，奶油打發得比較硬，可以和蛋奶沙司混合攪拌出香甜軟糯的蛋奶沙司醬，而適當的混合，不要太均勻則能保證蛋奶沙司和淡奶油各自的味道鮮明；
4、冰袋是以往淘寶購物買冷凍品時的剩餘，剛好可以利用；
5、烤好的泡芙皮可以進行冷凍儲存，食用時將冷凍後的泡芙皮放入160℃的烤箱中加熱2分鐘；
6、蛋奶沙司醬做好當天得吃完，每次吃的時候注入泡芙皮中，注入後的泡芙應該立即食用。