“前幾天做了一款不含芝士的舒芙蕾,芝士蛋糕一直是我家小熊的最愛,含有芝士的舒芙蕾怎麼能不嘗試一下呢。
含有芝士的舒芙蕾最適合晚上來做,做好後在冰箱冷藏一晚,第二天就可以吃啦。
確實非常細膩,但不知道是不是我的味蕾比較遲鈍,我覺得跟以前做的芝士蛋糕口感差不多呢。”
1、乳酪隔熱水軟化後攪打順滑。
2、加入溶化的黃油。
3、攪打均勻備用。
4、蛋黃中加入糖,攪拌均勻。
5、加入玉米澱粉,拌勻。
6、將煮沸的牛奶倒入蛋黃中,邊倒邊攪拌。
7、然後將混合蛋黃糊用小火加熱,邊加熱邊攪拌,成糊狀後關火。
8、將蛋黃糊倒入乳酪糊,攪打均勻。
9、蓋上溼布備用。
10、蛋白入冰箱冷凍至稍有薄冰的狀態,拿出來後,分三次加糖,將蛋白攪打至溼性發泡狀態。
11、蛋白分三次與乳酪糊翻拌均勻。
12、圓模裡墊上烤紙,倒入芝士糊,將表面稍抹平,入烤箱烘焙。
6寸圓模
原料:奶油乳酪300克、黃油45克、蛋黃57克、細砂糖20克(入蛋黃)、玉米澱粉11克、牛奶150克、蛋清95克、細砂糖55克(入蛋白)
烘焙:水浴法,烤箱中下層,先用180度烤15分鐘,再用160度烤25分鐘,最後用200度烤5分鐘上色,烤好後不用取出來,在烤箱裡燜40-60分鐘,拿出來後蒙保鮮膜放冰箱冷藏,第二天切塊食用。
1、將蛋白冷凍一下,可以讓蛋白不容易打發過度,並且蛋白會更細膩。
2、用網上的烘焙時間,最後還用200度加烤了5分鐘,但我的蛋糕表層一直沒有上色,再烤會開裂,我便沒有再烤了,就這樣味道也很好。