經典舒芙蕾乳酸蛋糕怎麼做|經典舒芙蕾乳酸蛋糕的做法

“這款乳酸蛋糕，口感細膩，潤滑，榘而不膩，看著它在烤箱裡一點點膨脹，一點點開裂，一點點上色，最後取出來，再一點點回縮，冷藏之後，口感更好。”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 一天 （耗時）
• 高階 （難度）

經典舒芙蕾乳酸蛋糕的做法步驟

• 1、準備材料，這裡牛奶部分是由牛奶和杏仁露露構成的

• 2、糖加入蛋黃裡，攪拌均勻

• 3、篩入玉米澱粉，攪拌均勻

• 4、黃油和奶油乳酪一起隔水軟化，注意溫度不能太高

• 5、黃油和奶油乳酪一起打發，至發白

• 6、煮沸的牛奶加入蛋糊盆裡，快速攪拌

• 7、蛋糊盆入沸水中，快速攪拌

• 8、至粘稠，馬上離開

• 9、趁熱倒入打發好的奶油乳酪裡

• 10、攪拌均勻，蓋上擰乾的熱毛巾，待用

• 11、蛋白事先放入冷凍室，至周圍結一層薄冰

• 12、蛋白打發至九分發

• 13、打發好的蛋白取1/4加入奶油乳酪蛋糊裡，翻拌，均勻，再全部倒入蛋白盆裡，翻拌均勻

• 14、烤箱先是180度，15分鐘，再160度，25分鐘，上色後著關火，靜置40到60分鐘，取出冷卻

• 15、全包上保鮮膜，入冰箱冷藏一個晚上

• 16、美味