主料
雞蛋 ：63輔料
具體步驟
1. 低粉和抹茶粉混合過篩2次；模抹一層黃油，撒上高粉，敲去多餘的粉冷藏備用。
2. 蛋白分2次加糖打至溼性，加入蛋黃低速攪拌均勻。
3. 篩入粉類拌均，加入熱的淡奶油攪拌均勻，倒入三能7寸的圓模。（淡奶油量少去直接加了）
4. 烤箱170度，中層，20分鐘，出爐後在烤網上晾涼。
5. 晾透後脫模，這樣就不會回縮。使用時蛋糕要反過來，是淡淡的色澤，與芝士蛋糕更融為一體。
1. 黃油隔水融化；蛋白放進冷凍凍到周圍結一點點薄冰為止；玉米粉、抹茶粉混合過篩；模子四周抹上一層薄薄的黃油冷藏，烤箱180度預熱。
2. 奶油乳酪隔熱水打軟，36度左右，然後和融化後的熱黃油一起放進一個盆裡打發，開始有點分離，（只要是兩個東東都是溫熱的就能打到融合。）
3. 另用一個盆放進蛋黃和砂糖攪拌後加進玉米粉、抹茶粉攪拌均勻。
4. 煮沸的牛奶加進8的盆裡快速攪拌，將盆放在沸水裡面，用攪拌器快速攪拌蛋糊，直到粘稠為止立刻離開熱水。
5. 將9趁熱倒進7的盆裡面攪拌均勻。（這一步仍然隔熱水打到融合。）
6. 用塊絞乾的熱毛巾蓋在10上待用。（我是運用燒熱水的鍋，鍋蓋反過來，將4放上去，蓋好毛巾）。
7. 蛋白裡面放進一點點砂糖用中速打發2分鐘，不要過頭。剩餘的砂糖分兩次加進蛋白裡面，第一次用低速攪拌30秒，第二次用畫圈的方式慢慢攪拌蛋白，提起來的蛋白有光澤，且尖尖垂下就OK了！比戚風的蛋白還要細膩。（我是全程用中速打發。）
8. 取1/4的蛋白霜加進11裡面從下到上的方式攪拌。
9. 將剩餘的蛋白全部加進7裡面攪拌均勻。
10. 入模後烤盤上注入熱水（如果是活底模的話請用錫紙包好，或者用蛋糕架架在放有熱水的烤盤上，我是用一個10寸的批薩模子裝上活底模子，然後放在烤盤裡面）
11. 180度烤箱15分鐘後降低溫度至160度烤25分鐘，蛋糕會膨脹起來會開裂，沒有關係，因為烤箱脾氣不同，上面上色後就立刻關火，不要烤過頭，然後不要立刻從烤箱裡面拿出來，讓它在裡面靜靜的呆40到60分鐘，你會發現蛋糕縮下去了，然後拿出來冷卻後連模子一起包上保鮮膜進冰箱冷藏一個晚上。（我不想讓蛋糕開裂，所以用160度烤30分鐘，上色後加蓋錫紙，降溫到150度烤25分鐘，靜置30分鐘。）
千里飄香谷
