蜂蜜蛋黃土司怎麼做|蜂蜜蛋黃土司的做法

“關於土司二次發酵不長個的問題總結:

1.麵筋沒有到完全階段.沒有扯出大片的薄膜且破洞周圍成鋸齒狀.

2.酵母應該在其餘材料成團後再放(酵母與鹽,糖混合後死亡半數)

3.溫度的原因.基本發酵的溫度28-29度溼度75%發酵到兩倍大.最後發酵的溫度38度.溼度在85%

4.酵母的存放問題.有時候MM用完的酵母隨手一放.結果下次麵糰就不發酵了.就是存放問題.開封后酵母應該放到冷藏室.

5.麵糰發酵需要放進泡沫箱的時候.不可以放開水.溼度和溫度都太高.只能放溫水

6.擀卷的時候一般是2.5圈.30釐米.否則烘焙張力差.二次發酵也不長個

7.擀卷太用力.導致麵筋斷裂.影響發酵.

8.基礎發酵.翻面發酵.中間發酵不可少.

上面都是個人總結.由於個人理解不同所以請不要隨意轉載如有質疑歡迎提出共同探討”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 未知 （難度）

蜂蜜蛋黃土司的做法步驟

• 1、揉成大片薄膜，完全階段。

• 2、收成圓形發酵。

• 3、指空不回縮發酵完成。

• 4、提起四角做翻面發酵.15分鐘.可以看到底面很泡..發完以後又和基礎發酵完成後的樣子一樣光滑了。

• 5、均勻分割後做中間發酵10分鐘。

• 6、先擀成餅狀。

• 7、折起來。

• 8、把疊口朝下擀長。

• 9、捲起來。

• 10、最後發酵.9分滿185度40分鐘視個人烤箱溫度定。

• 11、標準14釐米高度。