“這款吐司是在蜂蜜吐司的基礎上,加了一些用米酒發酵的液種,從而減少了酵母粉的用量,而米酒做的液種,發酵時間長,也讓麵粉的香味更突出。還有就是沒有用糖,而是用來蜂蜜,從而使得這款吐司更健康了。”
1、先把米酒和80克麵包粉混合攪拌成糊,然後低溫發酵15小時左右,帶麵糊成圖片所示的狀態,有很多的氣泡狀,而且體積增加2倍以上,液種就發酵好了。
2、把液種倒入麵包桶裡,奶粉和水,鹽也加入
3、加入木兮特產的蘋果蜂蜜
4、剩餘的麵包粉全部放入,酵母粉放最上面,然後啟動和麵程式
5、和麵10分鐘左右時放入軟化的黃油
6、繼續和麵,一個程式是30分鐘,完成時麵糰也達到完全擴充套件階段
7、可以拉出手套膜
8、桶上面蓋上溼的屜布,現在季節室溫發酵即可,不用開面包機,把麵糰發酵至2倍大小,手指壓一下不會反彈就可以了。如果是冬天,可以用麵包機的發酵功能。
9、發酵好的麵糰取出擀成長形,然後從一端捲起來
10、卷好後簡單折一下
11、放入麵包桶裡。這個吐司只是簡單整形,依然相當於一鍵式,只是現在天氣熱,一鍵式的話麵糰會發過頭,所以用了這種半手工的方式。這樣好控制麵糰的發酵程度。
12、帶麵糰發酵至2.5倍大小時,表面刷蛋液
13、麵包機開啟烘烤功能,時間40分鐘,燒色選淺色。我定了50分鐘,只用了40分鐘。
14、40分鐘後,吐司就烤好了
15、立即脫模。我的這個麵包機燒色總是偏深些
16、晾涼後切片,雖然表面顏色較深,但麵包組織很好,而且非常柔軟。打折過來都沒問題的哦。
我用了米酒發酵的液種,沒有的話,可以直接用3克的酵母粉發酵即可。