“這款海棉蛋糕我做了很多次,經過反覆嘗試,終於找到了一個美味,低卡,低油,低糖的配方。我就是那麼矯情,低卡,少原料,還要美味。
在美食方面,我也更追求外型,烘焙溫度也經反覆測試,我的烤箱小,別人的溫度沒什麼可借鑑的,燒色不能太淺,那會看上去缺乏食慾,但也萬萬不能太深,黑乎乎的糊樣也不行。”
1、準備好所有原料
2、雞蛋全蛋液中加入香草精,用打蛋器開始攪打,加入檸檬汁,砂糖高速打發,分三次逐漸加入砂糖
3、直到打到蛋糊上花紋明顯,不易消失。提起打蛋器蛋糊不易滑落,再改低速打一會兒,就好了。這個過程至少要6分鐘,需要有點耐心
4、低粉分三次篩入蛋糊中,用刮刀沿1點7點的方向快速上下翻拌均勻,動作要快要輕,避免消泡和起筋。切記不可畫圈。
5、牛奶倒入油中用手動打蛋器攪拌均勻
6、烤箱預熱150度,同時取一部分蛋糊放到牛奶和油的混合物中翻拌均勻,還是翻拌的手法啊,不能畫圈,再把均勻的糊倒入蛋液糊中拌勻。拌勻的麵糊倒入紙杯,150度烤上色了,改140度下火烤,共烤25分鐘,用牙籤扎一下,牙籤上沒有殘留物證明烤熟了。
1.低筋麵粉一定要過篩,可以防止結塊。
2.打發全蛋的時候可以隔水給蛋液加溫,提高打發速度。全蛋的打發不會像蛋清一樣打出尖角,只需要打發至泡沫細膩,能劃出紋路並不易消失,蛋糊滴落,能保持紋路不易消失就可以了。
3.拌麵糊的時候要採用翻拌的方式,刮刀自右上方劃下,至盆底上翻,轉動盆子,絕對不能畫圈攪拌,會使蛋糊消泡。
4.烘烤時間和溫度要根據自家烤箱的脾氣而定。