“自制的芝麻肉鬆又香又有營養,讓普通的小麵包都顯得有些不同了。外面再刷一層蜂蜜水,真是有甜有鹹,轉眼之間好幾個小包兒就進肚兒了。這次的麵包將用剩下的淡奶油加了一些牛奶揉成麵糰,柔軟之中又增加了香甜的口感;與微鹹的肉鬆配合在一起,鬆軟之中又有了些嚼頭兒;烘烤成熟後的麵包表面刷了一層蜂蜜水,又讓入口先有甜蜜之感。”
1、麵包材料準備好
2、先將淡奶油和牛奶入麵包桶中,再將麵粉、白糖、酵母倒入其中
3、將麵糰揉得很光滑,能輕拉出稍具透明的薄膜即可
4、麵糰收圓,放在麵包桶內進行基礎發酵,桶表面蓋一層溼布,防止表皮過幹
5、待麵糰是原來的2.5倍大時,麵糰頂部戳個洞,不塌陷不回縮,發酵成功
6、麵糰取出置於揉麵墊上,排氣揉圓,稱重分成16等份,分別揉圓,鬆弛10分鐘
7、取一個小麵糰,用排氣擀麵杖擀成小圓餅,中間放入8克左右的芝麻肉鬆
8、封口捏緊,放在不粘烤盤內
9、將其它的小麵糰依次處理好,放在烤盤中,在溫暖溼潤處進行二次發酵
10、待麵糰是原來的2倍大時,表面刷一層蛋液,此時烤箱開始預熱180度
11、將烤盤送入預熱好的烤箱中層,180度,上下火,20-25分鐘,表面上色後可加蓋錫紙
12、出爐後,趁熱刷一層蜂蜜
13、顏色金黃好誘人
14、忍不住掰一塊
15、自制的芝麻肉鬆好香
將淡奶油換成牛奶或者雞蛋也可以,但是建議加一些黃油,麵糰更加滋潤;用麵包機的發酵程式進行基礎發酵時,建議蓋一層溼布,這樣麵糰表面就不會變硬變幹了;一個小麵包裡的肉鬆大概是8克,也可以根據口味增減用量;二次發酵時,可以將麵包生坯送入烤箱中,有發酵檔位最好,如果烤箱不帶發酵功能,建議溫度在38度以下,烤箱中放一碗溫水,這樣有溫度和溼度,更利於發酵;出爐後也可以不刷蜂蜜,這樣表面就不會粘了,刷了蜂蜜口味更加豐富,但入袋儲存時會粘在袋子上,所以酌情考慮是否刷蜂蜜;烤制的時間和溫度視自家的烤箱來調整。