窮人版布里歐修怎麼做|窮人版布里歐修的做法

“還是窮人的日子最省心。
“窮人版布里歐修的麵糰特別適合製作原味土司或三明治麵包，因為它是迄今為止最容易處理的版本。這款麵包仍然屬於濃郁型麵包，黃油佔麵粉的比例超過了20%，但是和那些脂肪含量更高的麵包相比，它缺少了入口即化的黃油的質感。”
從富人到窮人，黃油的用量大幅削減，不過雞蛋的用量似乎並沒有太大的變化。100來克的麵粉，基本上都用去1個左右的雞蛋。如此看來，窮人版布里歐修中更多的是雞蛋的味道，而富人們則品嚐的是黃油的濃香。
窮人沒有冰箱，所以揉好的麵糰也不用在冰箱冷藏一夜，而可以直接室溫發酵。發酵的時間當然與氣溫相關。繼續鑽洞整形法，感覺這個方法做起來比較省事方便。不過，還是有一些意想不到的狀況發生。麵糰膨脹後，大頭都歪向了一邊。烘烤成金黃之後，叫人想起羅漢堂的各式羅漢，而脫得模來，卻忍不住想喊道——小雞快跑！”

食材明細

• 奶香 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

窮人版布里歐修的做法步驟

• 1、海綿酵頭：高筋粉16克，乾酵母1/2小勺，溫熱的牛奶28克

• 2、酵頭用麵粉與乾酵母倒入碗中，混合均勻

• 3、倒入牛奶

• 4、攪拌成光滑麵糊

• 5、蓋上保鮮膜，發酵至酵頭膨脹

• 6、主麵糰：雞蛋46克，高筋粉104克，砂糖7克，鹽2克，黃油28克

• 7、將雞蛋加入海綿酵頭中

• 8、攪拌均勻

• 9、將麵粉，砂糖，鹽倒入麵包桶，攪拌均勻

• 10、倒入酵頭混合物

• 11、放入麵包機，啟動和麵程式

• 12、攪拌成均勻面團，放置5分鐘

• 13、啟動和麵程式，分4次加入黃油攪拌

• 14、成為光滑柔軟的麵糰

• 15、取出，放入大碗，蓋上保鮮膜，進行基礎發酵

• 16、麵糰長大

• 17、分割成6等分，滾圓

• 18、搓成一端粗一端細的條狀

• 19、在粗端戳洞

• 20、將細的一端從下面鑽入洞中

• 21、整理成球形

• 22、放入模具中，擺入烤盤，進行最後發酵

• 23、麵糰長大，在表面刷蛋液，繼續醒發15-30分鐘

• 24、放入烤箱，中層，上下火200度，烤約15-20分鐘

• 25、表面成金棕色，出爐

• 26、脫模晾涼

小竅門

發酵時間需根據氣溫實際情況而定。
若使用非不粘模，需在內壁抹油防粘，以便於脫模。
烘烤時間需根據烤箱情況及麵包大小酌情調整。