中產階級布里歐修:你可能是第一次是聽說布里歐修,其實這是法國的一種非常著名的麵點的名字,是中使用大量雞蛋和黃油,但是在製作過程中不允許加水。但是瑞不會感到油膩,外表金黃口感酥脆,內部去超級軟綿。法國人經常拿它作為下午茶小甜點。
主料
高筋粉 :97輔料
雞蛋 :58具體步驟
1.海綿酵頭:高筋粉16克,乾酵母1/2小勺,溫熱的牛奶28克
2.酵頭用麵粉與乾酵母倒入碗中,混合均勻
3.倒入牛奶
4.攪拌成光滑麵糊
5.蓋上保鮮膜,發酵至酵頭膨脹
6.主麵糰:雞蛋58克,高筋粉97克,砂糖7克,鹽2克,黃油56克
7.將雞蛋加入海綿酵頭中
8.攪拌均勻
9.將麵粉,砂糖,鹽倒入麵包桶,攪拌均勻
10.倒入酵頭混合物
11.放入麵包機,啟動和麵程式
12.攪拌成均勻面團,放置5分鐘
13.啟動和麵程式,分4次加入黃油攪拌
14.成為光滑柔軟的麵糰
15.取出,放入方盒中,攤開成大而厚的長方形。蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏一夜
16.取出
17.分割成6等分
18.搓成一端粗一端細的條狀
19.在粗端戳洞
20.將細的一端從下面鑽入洞中
21.整理成球形
22.放入模具中
23.擺入烤盤,進行最後發酵
24.麵糰長大,在表面刷蛋液,繼續醒發15-30分鐘
25.放入烤箱,中層,上下火200度,烤約15-20分鐘
26.表面成金棕色,出爐
27.脫模晾涼
1、發酵時間需根據氣溫實際情況而定。2、若使用非不粘模,需在內壁抹油防粘,以便於脫模。3、烘烤時間需根據烤箱情況及麵包大小酌情調整。