“高油高糖的麵包，通俗分窮人版和富人版，主要是黃油的用量。油麵1:1算是富人版，油麵1:4算是窮人版，油麵1:10就是吐司了。就算是窮人版也是吐司的2.5倍黃油，總之黃油很多就是了。主要是黃油的香味兒，所以儘量選擇質量好些的黃油烤出來的味兒才濃。我這油麵1:3，算是小康版？或者脫貧版？和麵的時候都感覺油汪兒汪兒的。除了“減料”也“偷工”了，人家Brioche是有態度有造型的，我這只是簡單凹了幾個造型，然後就是簡化操作扔模具裡，再然後就連模具都省了，直接揉球兒放烤盤。”
1、除了黃油之外，按順序放麵包機裡，大約5-6分鐘，揉成團。
2、120克黃油，至少分三次放。據說一次放太多會揉不勻。我是分了四五次吧，一會兒放幾塊兒。半小時揉麵程式完成，還剩點兒黃油。正好最後的黃油進去，開“發麵”程式，先前的半小時還是揉，這樣妥妥地揉勻。
3、發麵程式完成，至少2.5倍大了。要是室溫自己計時發麵，2倍大就夠了。
4、輕按，排氣
5、分九份，最中間是標準造型，其他就是簡化和再簡化了。放溫暖處醒發40分鐘。
6、刷蛋液。200度，20分鐘(沒預熱)，如果沒上色就多來幾分鐘，直到上色了，再180度15分鐘
7、出爐，晾涼
8、減料版和偷工減料版。
千里飄香谷
