“布里歐是非常著名的法國麵包,是用大量雞蛋和黃油製成,外皮金黃酥脆,內部超級柔軟。法國當地人把Brioche當作酥皮點心或者做成甜點享用。這種麵包屬於高含油量的麵糰,非常忌諱在高溫的環境中發酵,否則會嚴重出油,也正因為含油量高,所以有可頌麵包般的口感。”
1、後油法把所有面團原料放入麵包機中攪拌至擴充套件階段,放入容器內蓋上保鮮膜冷藏發酵約70分鐘。
2、冷藏發酵完成後,等分成6份,滾圓並鬆馳15分鐘。
3、將鬆馳好的麵糰略擀大,呈圓餅狀,放入模具內於溫暖溼潤處進行二次發酵約30分鐘。
4、最後發酵完成後,在麵糰表面刷上一層全蛋液,用叉子在麵糰上插氣孔,以免烘焙後中間膨脹。
5、烤箱預熱,上火180度,下火150度,約烘焙15分鐘。
6、淡奶油加細砂糖打發。(原方用的卡士達醬。)
7、擠在烘焙好的麵包上。
8、把洗淨擦乾的草莓排在上面,篩上糖粉即可。
9、成品圖
10、成品圖
11、成品圖
在烘焙中是指麵粉加水後加熱,使澱粉糊化,或者在麵粉中加入不同溫度的熱水使澱粉糊化。此糊化的麵糊即為湯種。湯種麵包與其他麵包最大的區別在於:澱粉糊化使吸水量增多,因此麵包的組織柔軟具有彈性,可延緩老化,迎合現代人的口味。
1,在500ml水中加入100克高粉攪拌均勻。2,放到火上加熱並不停攪拌,當加熱至65度時離火。3,此時的麵糊攪拌時會有紋路出路。4,盛入容器中,蓋上保鮮蓋,以防水分流失及表面結皮,然後降到室溫後使用。