鮮花玫瑰餅怎麼做|鮮花玫瑰餅的做法

“鮮花玫瑰餅。雲南特有名的一道點心。好吃是好吃，卻做法不詳。曾經廣泛蒐羅關於玫瑰餅的做法，卻大多是用糖玫瑰製作。使用鮮玫瑰花的做法，實在少之又少。偶在某書中見到過，只是需要生鍋動灶，讓人感覺有些麻煩；而且那用花量感覺太少，好像無法滿目是花，口口鮮香。
後來？後來就不去理會那些做法了，自己發明個，就按照酥皮月餅的做法。在餡中大量使用鮮花，加點熟粉防止流餡，加點芝麻增香，再加點冰肉以增加油潤的口感。”

食材明細

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

鮮花玫瑰餅的做法步驟

• 1、皮料

• 2、將油糖，倒入碗中，加入30克溫水充分攪拌均勻

• 3、加入麵粉，混合均勻

• 4、將剩下的水分2次加入麵糰中

• 5、調成軟硬適度的麵糰，餳發20-30分鐘

• 6、油酥料

• 7、將油和麵粉混合

• 8、抓搓成均勻面團

• 9、餡料

• 10、將糖和玫瑰花瓣倒入碗中，抓搓至花瓣洇漬

• 11、加入芝麻和冰肉，抓勻

• 12、加入熟粉

• 13、抓勻成團

• 14、將皮料和酥料分別分割成10等分

• 15、將皮面按扁，放入酥面

• 16、包好，收口向下，

• 17、擀成橢圓形

• 18、捲起

• 19、轉90度，擀成條

• 20、捲起。再重複擀開，捲起

• 21、鬆弛15-20分鐘

• 22、餡料分割成10等分

• 23、取一塊皮面，擀成圓形，放入餡料

• 24、包好，收口向下，按成扁圓形

• 25、放入烤盤，用筷子頭蘸少許紅色素，在餅面中央點上小紅點

• 26、放入烤箱，中層，上下火200度，烤25分鐘左右

• 27、熟透出爐

小竅門

皮餡軟硬要適度，太硬不好包，過軟易露餡。
包餡時要封嚴劑口，以防烘烤時露餡。
沒有玫瑰鮮花，可以用糖玫瑰代替，無需再加糖。