“我一直固執而阿Q的認為,食物最重要的是味道。
但,不得不承認,造型美麗的食物,往往更能吸引人的眼光,讓人更有食慾。
也許好多人都會說:只有經過專業培訓的廚師,才能做出那些精美的造型。
沒錯,我之前也這麼想。但通過這次新浪的“九州筳席”活動,才知道原來民間高手比比皆是,有些前輩們的手藝,完全不遜色於專業大廚。
這才明白,原來它與專業是否無關,而只在於有沒有真正的用心去做。
許多簡單的食物,只要稍微動一些小心思,就能讓原來不起眼的醜小鴨脫胎換骨。
今天的“玫瑰花可麗餅“,其實是我的一次小小嚐試,靈感來源於曾見過的“玫瑰花饅頭”。
我知道它不完美,還有許多可以改進的地方,但心裡對它仍舊充滿了喜歡。
玫瑰花可麗餅,送給也愛玫瑰的你~”
1、先製作可麗餅。準備好製作可麗餅的全部材料,低筋麵粉+鹽,混合後提前過篩2~3次;
2、將雞蛋+糖打散,至砂糖基本融化。雞蛋最好是室溫狀態;
3、加入溫熱的牛奶,攪拌均勻;
4、加入食用色素,攪拌均勻;
5、黃油融化成液體,趁熱加入蛋液中,繼續攪拌均勻;
6、將液體混合物與粉類混合,攪拌至沒有粉狀顆粒的狀態;
7、蒙上保鮮膜,放在冰箱冷藏1小時以上或者過夜。我是靜置過夜的;
8、第二天取出可麗餅漿,再次拌勻(此時的粉漿,可能會比靜置前稍稍稠一些,這是正常的)。中小火加熱鍋子,到用手放在距離鍋子5cm的高度,能感覺到不燙手的熱度(鍋子絕對不能冒煙),加入一勺粉漿(就是我們平時喝湯用的大勺子,30ml左右);
9、晃動鍋子使得粉漿均勻的鋪在鍋底,小火加熱至鍋中的可麗餅鼓起泡泡,且餅的邊緣開始微微發乾結殼;
10、轉小火,用刮刀沿著可麗餅的邊緣劃一圈,將餅皮邊緣與鍋子分離;
11、雙手慢慢揭起可麗餅,迅速翻面。如果溫度合適的話,可以看到可麗餅的一面已經出現了蕾絲狀的花紋;
12、另一面繼續加熱10幾秒後,將可麗餅倒在涼架上,涼至微溫後蓋上保鮮膜或者溼毛巾。重複此過程,直至用完全部的粉漿。注意每次攤餅之前,要把粉漿重新拌勻;
13、取3個大小不同的圓形模具,我用的分別為11cm,9cm和6cm,將可麗餅刻出圓形。具體的數量根據你想要製作的玫瑰花的大小來調整,我刻了3塊11cm的,3塊9cm的,4塊6cm的;
14、將刻好的可麗餅按照從小到大的順序依次排列,直徑較小的在下,直徑較大的在上;
15、從小到大,將可麗餅捲起,不需要卷的太緊;
16、結尾的地方,抹上些沙拉醬,粘合;
17、卷好的可麗餅,已經可以看出玫瑰的雛形;
18、將卷好的可麗餅,從中間用利刀一分為二;
19、在盤中擠上些沙拉醬做為裝飾;
20、將可麗餅擺入盤中,切面向下,再稍稍整形,讓花瓣蓬鬆。玫瑰花可麗餅就做好了。吃的時候,可以配上酸奶,奶油等等,我個人覺得就這麼搭配沙拉醬也很好吃~
1.如果沒有紅色色素,可以試著加一些紅曲粉,同時相應的減少低筋麵粉的用量;
2.製作可麗餅時,其他的注意事項,可以檢視我之前的博文:_。那裡寫的已經非常詳細了;
3.刻出的圓形可麗餅越多,做出的玫瑰層數也就越多;
4.將圓形可麗餅捲起的時候,注意不要卷的太緊,順勢鬆鬆捲起即可。
5.我個人覺得,可麗餅要做的薄一些,這樣後面給花瓣塑形的時候,才會比較容易。