“酥得掉渣的脆皮泡芙。”
1、先做泡芙酥皮,將可可粉,低粉、糖粉混合。
2、加入軟化的黃油。
3、揉成酥皮面團。
4、放入油紙中,擀壓成片。
5、用圓形模具壓成小片。放入冰箱冷藏備用。
6、黃油,鹽加入牛奶中,加熱。
7、加熱至融化,離火。
8、倒入過篩好的中粉,攪拌。
9、按壓翻拌至沒有乾粉。
10、再小火加熱快速翻拌至鍋底出現薄膜,離火。降溫。
11、降溫的時候,準備好三個雞蛋。
12、打散成蛋液。
13、麵糊差不多50度左右,將蛋液分三次倒入麵糊中。
14、翻拌。
15、當颳起的麵糊呈倒三角狀即可。
16、倒入裱畫袋,擠出圓球狀,覆蓋從冰箱拿出的巧克力酥皮片。入烤箱,180度、中層、上下火35分鐘左右。
17、出爐,膨脹的圓鼓鼓。酥得掉渣。
18、冷卻後,打發奶油填充即可。
1.泡芙的麵糊一定要燙熟,這是內部空心膨脹的關鍵。
2.酥皮片不要太厚。
3.如果填充奶油,淡奶油和砂糖的比是100:10。