主料
低粉 :75輔料
牛奶巧克力 :適量具體步驟
1. 準備好所有的材料,雞蛋打散,麵粉過篩。
2. 黃油加水、鹽、糖,大火加熱,邊加熱邊攪拌,使黃油融化。
3. 待水沸騰後調小火。
4. 一次性倒入過篩的麵粉,快速攪拌至無粉狀,鍋底結了一層膜
5. 逐漸加入雞蛋,邊加邊攪拌,觀察麵糊的溼度。
6. 等到大約這個狀態就可以不用加雞蛋液了。
7. 將麵糊裝入裱花袋,可以用菊花嘴或者圓形嘴。
8. 烤盤鋪錫紙或油紙,擠出麵糊
9. 先210度烤10-15分鐘,待麵糊膨脹定型後改180度20-30分鐘,至表面呈褐色。
10. 烤到這樣的程度即可。
11. 等泡芙冷卻了以後做巧克力批覆。巧克力切小塊,隔水融化。
12. 將泡芙的上半部分浸沒在巧克力液中。
其實泡芙還是很簡單的,材料和步驟都非常少,到要做出蓬鬆的口感必須十分用心。第一,麵粉必須完全燙熟;第二,麵糊的溼度要適宜;第三,烤制的火候要注意。只要做到這三點,想不成功也很難。