“這款開心果仁酥餅,採用了烘焙小王子君之的方子,由於黃油在使用前先加熱至焦糖色,使得它具有一種特殊的風味,與一般的黃油味道不同,為這款餅乾大大增色。
做這款小餅乾我用了經典淡鹽味的開心果,鹽味很淡,不會影響餅乾的口味,經過烘烤之後,堅果的氣息愈加迷人,香脆可口,非常討人喜歡。”
1、按照材料準備好烘焙所需主料及輔料;
2、將黃油切小塊、放入小鍋中小火加熱;
3、加熱至黃油熔化並沸騰,並漸漸變成褐色,關火盛出待用;
4、把熬成褐色的黃油倒入大碗裡,冷卻後放入冰箱冷藏片刻,直到黃油重新凝成固態,仍不太硬的狀態,加入細砂糖和糖粉;
5、攪拌均勻後,用打蛋器稍稍打發(不用打發太長時間),加入蛋液,再次用打蛋器攪打均勻,直到雞蛋與黃油完全融合;
6、將低筋麵粉篩入打發好的褐黃油裡;
7、用橡皮刮刀以不規則的方式拌勻,拌到沒有乾麵粉的狀態;
8、開心果仁切碎,倒入拌好的麵糊裡;
9、用手將果仁與麵糊拌勻,並將麵糊捏成團,並整成長條形,放入冰箱冷凍室凍半小時,直到完全凍硬;
10、將凍硬的麵糰取出來,用刀切成厚度約0.3CM的片;
11、將切好的餅乾擺放在烤盤上,每塊餅乾間留出一定的距離。將烤盤放入預熱好180度的烤箱,烤18分鐘左右,直到表面金黃色即可出爐。
1.加熱黃油要以小火慢慢加熱,以免加熱過頭;
2.冷藏凝固的黃油不要太硬,狀態與通常室溫軟化的狀態相似;
3.餅乾不要切得太厚,厚度越大,加熱時間越長,至表面上色即可。