“目前，市場上出售的各類水果中蘋果算是很便宜的，價格基本在每斤兩三元左右，蘋果的質量還都很不錯。蘋果中含有大量維生素、果膠和粗纖維等，常吃蘋果對患有高血脂、高血壓的朋友大有好處，每天一隻蘋果還可保持腸胃通暢。
蘋果可以生吃，可以做果醬，還可以用它製作糕點，在西方的茶點中有一道甜點就是用蘋果製作的，叫做“蘋果餡餅”。蘋果餡餅的做法很多，有用發麵製作的，還有用類似製作鬆糕的方法制作的，這是一道很受人們歡迎的大眾化美食。
有的國家在蘋果豐收的季節，還舉辦一年一度的“蘋果餡餅節”，場面非常熱鬧。這其中的比賽專案，有比賽蘋果餡餅味道的、有比賽花色品種的，還有比賽看誰製作的蘋果餡餅個頭大的。此時，在廣場上人們邊載歌載舞邊品嚐著蘋果餡餅的那股水果特有的香甜味道，並且一切都是免費的！
我見過最大的蘋果餡餅有一百多米長，當然了，那是由很多面點師來共同製作完成的，大家把餡餅事先烤好後運到廣場的展臺上，最後大家齊心協力進行拼接組合而成的，場面蔚為壯觀。儀式舉行完畢，人們一哄而上進行分餐，組織者還為大家準備了紅茶、咖啡或飲料，凡是到場的人都可以免費吃到香甜可口的蘋果餡餅，我也常和大家一起去蹭吃蹭喝，呵呵！
今天，就用蘋果製作一道最普通的“蘋果餡餅”，其做法不是很複雜，只要下料準確就行。主要做法如下；”
1、餡料炒制；鍋中放入黃油塊用小火融化，然後倒入切碎的蘋果碎粒。
2、再放入細砂糖炒勻。
3、最後注入適量清水用微火慢慢熬製。
4、把蘋果熬出果膠稍微粘稠時滴入適量檸檬汁增香。
5、然後把煮軟的蘋果粒用勺碾碎再用少許玉米水澱粉勾欠。
6、醬料炒好後出鍋備用。
7、把雞蛋磕入蛋盆，在北方如室內溫度低，可把蛋盆蹲入30-35度的溫水盆中隔水進行攪打至膨脹即可。
8、攪打好後備用。
9、用另一個鋼盆放入黃油塊和橄欖油，隔熱水進行融化。
10、黃油塊軟化後進行攪打。
11、把黃油和橄欖油打勻後加入細砂糖攪打至融化均勻。
12、然後再注入鮮牛奶攪勻。
13、油糖奶等攪勻後備用。
14、然後把所有乾粉類原料倒入麵粉裡。
15、用勺把粉類混合攪拌均勻。
16、把拌勻的粉類過細篩並篩入油糖盆內拌勻。
17、然後倒入全蛋糊。
18、把糊攪拌均勻後，先把一半的麵糊倒入鋪好烤紙的烤盤內。
19、上面撒上炒制好的蘋果餡料抹勻。
20、往餡料上再倒入剩餘的麵糊抹平。
21、用另一隻蘋果切薄片整齊的鋪在麵糊上。
22、鋪好蘋果片後撒上適量生松子仁即可。
23、把烤盤置入事先預熱好的烤箱內的中架上。
24、用上下火力190度進行烘烤，烘烤時間大約25-35分鐘即可。
25、把烤好的大個兒蘋果餡餅取出稍晾。
26、然後用刀分割成小塊便可食用，至此操作完成。
此餅特點；色澤金黃、果香濃郁、口感鬆軟、味道香甜、松仁香酥、風味獨特！
溫馨提示；
1、製作此點如沒有打蛋器用蛋抽也可以。雞蛋如在攪打全蛋時，溫度控制在30度左右最易打發，溫度過低便極容易失敗，因此在攪打前先測一下室溫，雞蛋要提前兩小時從冰箱內取出，在室內恆溫中靜置升溫後再攪打。
2、製作此點麵糊要適當稠一些，類似於鬆餅的做法。
3、如喜歡吃味道更香的餡餅，還可以在餅坯的表面蘋果片上撒上細碎的黃油屑，方法為，用刨刀邊刨邊撒即可，然後再撒上適量的粗粒砂糖，烤好後味道會更濃更好，在食用之前還可以在餡餅上淋上適量的楓糖膠、甜奶油醬和巧克力醬等都可以，一些高檔的酒吧或西餐館裡常使用此法。
大炒勺的這款私家午後茶點製作“蘋果餡餅”就做好了，供朋友們參考！
千里飄香谷
