““戚風蛋糕”質地細密柔軟，做好後可放冰箱冷藏儲存，冷藏後的戚風絕不會變味兒和失去其柔軟性，但缺點是，吃起來味道較淡。
通常蛋糕師們都用戚風蛋糕來製作各式花色奶油蛋糕和慕斯蛋糕等，“戚風蛋糕”只是做為坯料來使用。一塊上好的戚風蛋糕，可任你想象的去發揮和雕琢它，在手藝高超的蛋糕師的手中，瞬間一塊糕坯便可變幻出各式造型奇特美輪美奐的不同品種的花色小蛋糕，而巨型多層的婚禮蛋糕也是用戚風來製作的，只是把坯料烤的大一些。
在日常生活中，最簡單的可用它切片抹果醬製作成簡單快捷的“蛋糕夾心果醬排”，稍加點綴，用它做為早餐或宴客甜點來享用很不錯！
“戚風蛋糕”本身的熱量並不大，因為裡面沒有用黃油，在製作時，只是用的色拉油或無味無色的一般烹調油，所以經過冷藏不會發硬。如果你喜歡，還可以加一些果汁或牛奶，改善一下它的味道。也可以做成原味兒的戚風，只需往蛋糕糊裡再滴入幾滴香草精，味道就相當的棒了！
“戚風蛋糕”烤好後，如想用它二次加工成花色小蛋糕，建議最好把糕皮去掉。可在家把自己辛辛苦苦烤好的一塊很漂亮的戚風削皮顯得太奢侈了，呵呵！家庭製作要以節約為原則，在蛋糕店裡可把損耗的部分算在客人頭上，而在家所有的浪費只有自己來負擔，因此，最好的辦法是，把戚風蛋糕烤好後稍晾，待其尚有餘溫時蒙上一塊烤紙，稍悶片刻，然後雙手帶上薄橡膠手套，只需在蛋糕表面輕輕的搓一遍，再用軟毛刷刷掉皮屑就可以。搓下的蛋糕皮屑最好不要丟掉，它也有用途的，可把蛋糕皮屑搓碎，拌上白糖和果料製作成點心的餡料，吃起來味道也很好呦，呵呵！
今天，製作兩款不同形狀六寸大的“基本戚風蛋糕”，具體制作如下；”
1、把蛋白和蛋黃分離放入兩個盆內，先在蛋黃裡倒入色拉油，倒入鹽和泡打粉，倒入牛奶，滴入幾滴香草精，放入四分之一的糖粉備用。
2、在蛋白裡滴入幾滴白醋，先用電動打蛋器的低速打勻。
3、然後用打蛋器的中速把蛋白打至中性發泡，再分三次放入糖粉，每放一次糖粉都要打勻後再放第二次。
4、分次加完糖粉後，把打蛋器由中速調至高速，使蛋白徹底打發，蛋白打發後把打蛋器分擋減速，使之平穩的由高至低換擋停機。
5、打好蛋白後開始攪打蛋黃，操作時，一定要先攪打無油的原料，然後再騰出打蛋器來攪打帶有油份的原料，除非你用兩臺打蛋器，尤其在室溫低的時候，如打蛋器攪刀上面帶油，蛋白就很難打發。
6、把事先加好原料的蛋黃打至順滑後，用細篩篩入麵粉。
7、用面鏟翻拌均勻，拌勻面粉後分三次兌入蛋白糊，每加入一次蛋白糊拌勻後再加第二次。
8、在拌蛋糕糊的時候，切不可大力攪拌，一來容易消泡影響在烤制過程中的蓬髮，二來容易使麵漿出筋，吃起來影響口感。
9、把蛋糕糊拌好後，一半倒入心形模具中，以七分滿為好。
10、把另一半蛋糕糊倒入圓形模具裡。
11、把預熱好的烤箱上火調到160度，下火140度，烤盤和模具置入烤箱內的中架，烘烤30-35分鐘即可。
12、把烤熟的蛋糕倒扣在鋼條晾架上，晾涼後便可用起模鏟脫模。
13、把烤熟的圓形蛋糕也按此方法晾涼操作即可。
14、這是脫模去皮後的心形戚風蛋糕。
15、這是脫模去皮後的圓形戚風蛋糕。
戚風蛋糕特點；蛋香中帶有香草的香氣，蛋糕組織細密而鬆軟、糕體平整略有突出而不塌陷。
溫馨提示；
1、檢查蛋糕的生熟與否，可用牙籤插一下糕體的中心部位，拔出後很乾爽，證明蛋糕已熟了，然後把火增加10度再烤3分鐘，會使之定型較好一些。取出時，先拉開爐門稍晾片刻再取出，尤其在冬季室溫較低的情況下，如立即取出糕體遇冷極易塌陷，夏季一般不會。
2、在攪打蛋白時，以低-中-高至高-中-低的方法來加減擋位，把它變成習慣性的操作方法，自然會製作出理想的蛋糕。
3、在攪打雞蛋的全蛋或蛋白時，通常在25-35度的環境下極易打發，如低於此溫度就要採取措施。在冰箱冷藏室內保鮮的雞蛋，一定要事先取出，使之自然升溫後再用。夏季打蛋白可不用塔塔粉或白醋，也可以打發。蛋糊最好在一小時內用完，放置久了容易消泡，會影響蛋糕的質量。
大炒勺的這款“基本戚風蛋糕”就做好了。用它可製作出很多形狀和各種特色的蛋糕，下面所展示的照片，是已經去過皮的戚風蛋糕，供朋友們參考！
千里飄香谷
