#回憶#溫拌蜇頭如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 海蜇頭用流動水洗去泥沙，瀝乾水分後斜刀片成片備用。海米用黃酒浸泡，上蒸鍋大火蒸10分鐘，瀝乾水分備用。香菜洗淨切碎備用。

2. 蛋液打勻，加入澱粉攪拌均勻，小火加熱平底鍋，用少量油使鍋底覆蓋一層均勻的油膜，或者用一塊肥膘肉均勻地塗擦鍋底。把適量蛋液倒入鍋中，輕輕搖晃平底鍋，直到蛋液均勻地佈滿鍋底，待蛋液凝固後輕輕捏住邊緣翹起部分，把蛋皮翻轉過來烘烤半分鐘，取出即成雞蛋皮。重複整個過程，把所有蛋液都做成雞蛋皮，然後切絲備用。

3. 黃芥末粉放入碗中，一邊注入少許沸水，一邊用筷子快速地攪拌均勻成糊狀。把碗蓋好，保持溫度悶5分鐘。

4. 海蜇片、蛋皮絲和海米擺盤。把調好的芥末糊倒在中間備用。

5. 中火加熱乾淨炒鍋中的香油，燒至七成熱時，加入米醋、醬油熗一下，做成調味汁，澆在菜上，上桌時撒上香菜碎即可。