主料
豬裡脊肉 :300輔料
番茄醬 :少許具體步驟
1.裡脊肉切絲,不要太細。用料酒和水澱粉抓勻,醃製10分鐘。
2.蔥切細絲,放在盤子上。
3.鍋中放稍多的油,3、4成熱時下肉絲滑散,至完全變色後撈出瀝油。
4.用鍋中剩餘的油爆香薑末。
5.倒入醬料,小火炒至醬汁濃稠、醬香濃郁。醬料:豆瓣醬1勺(不是郫縣豆瓣)、甜麵醬2勺、番茄醬半勺、蠔油少許、糖適量,用少量清水調勻。
6.放入肉絲,翻炒至每根肉絲都掛滿醬汁。盛出放到蔥絲上面即可。
1、肉絲不能切太細,否則會容易炒老。2、醬料里加少許番茄醬可以使味道更有層次。3、炒醬的時候要保持小火,醬的澱粉很多,火大容易炒糊。