富貴滿堂如何做簡單又美味|紅燒鯽魚

準備時間:無　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

鱖魚 ：1條
冬筍 ：100g
鮮香菇 ：50g
金華火腿 ：50g
豌豆 ：50g
荸薺 ：50g
大蔥 ：2段
老薑 ：3片
蛋清 ：1只
鹽 ：1茶匙（5g）
料酒 ：3湯匙（45ml）
醬油 ：2茶匙（10ml）
香醋 ：1茶匙（5ml）
白砂糖 ：1茶匙（5g）
郫縣豆瓣醬 ：30g
油 ：3湯匙（45ml）
水澱粉 ：2茶匙（10g）
高湯 ：1000ml

輔料

具體步驟

1. 鱖魚洗淨，去除鱗和鰓，魚肚處切一小口，魚身兩面斜切一字刀。將鱖魚放入盆中，澆上2湯匙料酒醃製10分鐘，去除魚腥味。

2. 冬筍剝去筍皮，荸薺刮皮，與香菇、火腿一起切成小丁，分成等量的兩份。其中一份裝入盤中備用；另一份放入碗中，加入1只蛋清、1/2茶匙鹽拌勻做成餡料，從魚肚上的小口處填入魚肚中。

3. 炒鍋裡放3湯匙油，中火加熱油至7成熱時，放入鱖魚炸至兩面金黃，將魚撈出裝在盤子裡備用。

4. 鍋裡留1湯匙油，中火加熱至5成熱時，下入郫縣豆瓣煸香，加入蔥段、薑片、1茶匙白糖、1湯匙料酒、1茶匙醬油、1000ml高湯燒開後，調入1/2茶匙鹽，放入炸好的魚、豌豆和剩下的香菇丁、火腿丁、冬筍丁、荸薺丁，調小火燒約20分鐘至入味，將魚裝盤。

5. 燒魚的原汁調入1茶匙白醋，用2茶匙水澱粉勾芡，澆在魚身上，撒上蔥絲裝飾。