主料
酸筍 :適量輔料
具體步驟
1. 雞胗洗淨,撕去內層黃色的薄膜,再次洗淨。先在雞胗上每隔0.5cm切入一刀,深入但不切斷,然後在垂直切好的刀痕的方向切成片狀備用。
2. 酸筍切成片狀。泡辣椒切碎。香蔥切段。蒜切片。老薑切絲備用。
3. 大火燒開煮鍋中的水,放入切好的雞胗片汆燙片刻,迅速撈出控幹水分。
4. 大火加熱炒鍋中的油至5成熱,放入香蔥段、老薑絲、蒜片和切碎的泡椒煸炒出香味,然後放入酸筍片翻炒3分鐘,烹入廣東米酒翻炒均勻。
5. 炒鍋中加入汆燙過的雞胗,調入生抽、白砂糖和鹽翻炒均勻,繼續翻炒3分鐘至成熟即可出鍋。