主料
紫皮茄子 ：1根輔料
糖 ：適量具體步驟
1.茄子洗淨切條，放入清水中沖洗一下，然後抓幹水份備用。
2.瘦肉切片，加入適量的黃豆醬，蠔油，糖，生粉，食用油醃製，青紅椒切滾刀塊，青蒜切小段，蔥薑蒜切碎。
3.鍋內坐油，燒至七成熱，茄子放入炸至金黃，然後撈出控油備用。
4.起油鍋，把瘦肉放入滑炒。
5.接著把青紅椒也放入炒至斷生。
6.最後放入蔥段，翻勻就可以出鍋。
7.再起油鍋，把蔥薑蒜爆香。
8.放入黃豆醬炒出香味。
9.加入少許的清水，然後放入適量的糖，蠔油。
10.接著把炒制過的瘦肉與炸過的茄子放入鍋內。
11.最後再放入青蒜苗，然後勾個薄芡。
12.大火翻炒均勻即可出鍋。
茄子經過油炸，一來容易成型，二來不變色，三來口感佳，只是稍稍有點費油，如果想要油輕點，可以改為水焯燙。
千里飄香谷
