主料
輔料
芡粉 :克具體步驟
1. 將公雞肉剔骨,去頭、翅和爪,取淨肉200克,用刀在裡層縱橫打上十字花刀,砍成2釐米大小的丁;
2. 將雞丁用蛋清、鹽、醬油、水芡碼勻待用;
3. 將適量醬油、醋、江米酒、水芡、高湯15毫升兌成滋汁待用;
4. 將幹辣椒用溫水洗淨,加大蒜、生薑用擂缽春絨成餈粑狀,待用;
5. 炒鍋燒熱,注入油燒至七成熱,將碼好的雞肉倒入用勺迅速扒散至表面變色入漏勺濾油;
6. 鍋內留油燒熱,將辣椒下鍋煸出香味後,放入適量甜麵醬、蒜片、薑片炒幾下,即將爆過的雞丁下鍋快炒,倒入兌好的味汁,用勺炒幾下,端離火口,顛簸兩轉,起鍋即成。