宮保雞丁用雞胸肉還是雞腿肉

都可以。在外面菜館中，宮保雞丁用的是雞胸肉，因為成本低，但雞胸肉因為不容易入味，而且雞胸肉本身的口感就比較乾澀，所以在製作前最好先用刀背去拍打雞胸肉和加入一隻蛋白，可以讓雞胸肉的肉質更加嫩滑和入味。家常製作宮保雞丁可以用雞腿肉，口感會更好。