宮保雞丁如何做簡單又美味

宮保雞丁由清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨所創，他對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在山東為官時曾命家廚改良魯菜“醬爆雞丁”為辣炒，後來在四川總督任上的時候將此菜推廣開來，創制了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來是丁家的私房菜，但後來盡人皆知，成為了人們熟知的宮保雞丁。所謂“宮保”，其實是丁寶楨的榮譽官銜，丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上，清廷為了表彰他的功績，追贈“太子太保”。如上文所說，“太子太保”是“宮保”之一，於是，為了紀念丁寶楨，他發明的這道菜由此得名“宮保雞丁”。由於這道菜流傳太廣，在各地有很多不同的做法，甚至還出現了將雞丁演變為肉丁的“宮保肉丁”。宮保雞丁傳到西方後，西方人還根據自己的口味進行了一些改良，使之成為了符合西方口味的“西式宮保雞丁”。

主料

輔料

具體步驟

雞脯肉先拍後斬切成丁，加入料酒1茶匙和少許鹽，抓上勁後放入澱粉抓勻，醃製10分鐘

將蔥薑蒜切成片，醋、老抽、糖、鹽、料酒、澱粉、水調成汁，然後把雞脯肉放入鍋中翻炒，底油放入幹辣椒段和花椒小火煸香，再放入蔥薑蒜一起翻炒，轉大火，將宮保汁順鍋邊倒入，翻炒3分鐘，即可出鍋，美味就這樣成了。

烹飪技巧

在製作的時候注意順序不要顛倒怕，不然炒出來你會發現雞肉沒熟，輔料全炒過火了，這樣味道也就沒有那麼鮮美了。輔料的多少根據自己的口味調製，這樣保障口感。