主料
高筋麵粉 :300輔料
具體步驟
1. 我習慣先手工和麵成團,比較好控制粘度:高筋麵粉與酵母粉、鹽、糖混合,雞蛋打入麵粉中,淡奶油與牛奶可混合加熱至四十度,一點點倒入麵粉中,邊和麵邊倒入;
2. 手工揉好的麵糰放入和麵機,執行兩次一檔程式;將切成小塊的黃油放入和麵機,繼續執行一檔程式一次,繼而三檔程式兩次,檢查取出的麵糰已成手套膜;覆保鮮膜發酵至少兩倍大(如圖)
3. 手指沾麵粉試下一次發酵程度,不回縮即可。
4. 等分成三個麵糰,覆保鮮膜五分鐘鬆弛待用;
5. 手心和擀麵杖塗點玉米油防粘,輕力擀成橢圓形,擠壓出內裡的起泡,注意力氣太大擀麵杖會沾面;
6. 一邊折起;
7. 另一邊也摺疊;
8. 用擀麵杖輕輕擀幾下,否則內裡還有氣泡;也可準備一支牙籤把邊緣的氣泡刺破;
9. 用力壓著捲起,越密實越好,接縫處需要捏好;
10. 並排放入吐司模具中,覆膜進行二次發酵,我選擇放在暖氣片上,因為烤箱溫度不好掌握,過熱會導致二次發酵失敗;
11. 麵糰剛放入吐司模具,需要二次發酵的高度 ~
12. 二次發酵後的麵糰高度,大約是吐司模具的八成至九成,烤箱160℃預熱十分鐘;
13. 蓋蓋兒 ~
14. 上下溫度160℃,定時45分鐘;
15. 新鮮出爐 ~最好晾涼後冷藏一晚再切片 ~舌尖上的快樂!
16. 第二個出爐 ~
17. 合影一張 ~
調整牛奶為110克,否則麵糰太稀太粘不成型,根本無法塑形~黃油先不加入,待手工和麵成團、和麵機1檔兩次程式後再放入,有助於成手套膜。