作為正宗的川妹子,“麻辣”必然成為我最愛的口味之一。現在在貴陽的我,每當想起川菜的麻辣酸香,就特別想吃。在平常的忙碌裡,一碗又麻又辣的狂野擔擔麵面也會成為我的日常美食,我自己愛吃的擔擔麵不同於傳統做法,與常用的芽菜相比,我更愛野山椒狂野擔擔麵的酸爽和勁辣。
主料
麵食 :200輔料
辣椒油 :依個人喜好具體步驟
1.將一整塊肉打成肉沫,備用
2.準備好薑片、泡腳切丁、蔥花、蒜粒
3.在鍋中加入橄欖油、薑片、肉沫、料酒適量、醬油適量、鹽、泡椒,小火收汁後,煸炒至熟。這樣完成了肉燥的製作。
4.如圖,準備調製辣椒醬。準備好:醬油、辣油、糖、麻油、芝麻油、花椒油、陳醋,按照個人口味喜好加入適量的以上調味料
5.在醬汁中加入蔥花和大蒜
6.煮一碗麵
7.最後在面上放入一顆水煮青菜(也可以根據個人喜好放其他蔬菜),加入之前做好的肉燥。最後倒入辣椒油。完成!
下肉糜之前可以用手抓勻,酌情加一些水澱粉,可以防止肉末下鍋後結塊哦,加一些油也可以使肉末更加的順滑。肉臊一次可以多做點,入保鮮盒裡放冰箱冷藏可以儲存挺久的,隨取隨用。