主料
小牛腱子 ：1500輔料
丁香 ：適量具體步驟
1.小牛腱子兩條，用牙籤在牛腱子肉上紮上小洞，一定要扎的深一些。
2.兩條牛腱子3勺鹽，花椒粒20粒，生抽一勺放進處理好的牛腱子上冷藏醃製48小時。
3.牛腱子醃製好後，冷水放到鍋裡煮熟。
4.煮牛肉的水倒掉，牛肉撈出備用。
5.滷料：姜，料酒，八角5顆，桂皮一顆，丁香兩顆，鹽，花椒20粒，五香粉，黃豆醬2勺，甜麵醬一勺，茴香適量，生抽少許。
6.依次放入黃豆醬2勺。
7.甜麵醬一勺。
8.八角5個，桂皮一個。
9.丁香2粒。
10.茴香適量。
11.再加入老滷湯一碗（私家老滷湯，滷過很多次的老滷，沒有不加也可以）。
12.加入淹過牛肉的水，嘗下味道加入2勺鹽，由於之前的調料和滷湯有鹹味，牛肉醃製過本身也有鹹味，放入高壓鍋內，調製到煲湯鍵即可。
13.解壓後滷好的肉，色澤恰到好處，單吃已經很美味了。
14.滷後可以繼續泡在滷湯裡，這樣更入味，不過我醃製過的滷好以後味道就很好了，按自己口味選擇是否需要侵泡。
15.吃的時候切成薄片調一個幹味碟，蘸著吃或者調上一個辣椒油汁都可以。
1.用牙籤在牛肉上紮上小眼有兩個作用，首先在牛肉焯水的過程中更容易將牛腱子中的血水煮出，其次是在滷製的過程中更入味。2.滷好的牛腱在滷湯裡侵泡讓牛肉入味，而且冷卻後的牛肉更好切3.滷牛肉以上好的小牛腱子最好，肉和勁的紋理分明，肉質細膩，不會滷後很柴。4.滷牛肉的時候一定要醃製入味，而且醃製後的肉跟緊實不鬆散。
千里飄香谷
