主料
高粉 :210輔料
糖 :50具體步驟
1. 先製作中種,把中種的材料放入乾淨盆中,攪拌均勻成團。放入保鮮袋中,排氣密封,要留有空間哦,在放入冰箱冷藏16小時以上。把中種麵糰撕小塊,加入B麵糰的材料除黃油以外,全部放入廚師機中,攪拌至擴充套件階段,加入黃油
2. 麵糰揉出薄膜(如圖手套膜),揉成光滑麵糰放入盆中,溫暖處發酵至2倍大。發酵好的麵糰排氣,均勻的分成5份,蓋上保鮮膜醒發15分鐘左右
3. 把麵糰擀成圓形,大約26cm,和盤子大小一直,然後每層抹融化的黃油,疊放在一起。一共疊放5層,用披薩刀分割8份,最外邊緣不要切開。每份中間再切開,2頭不要斷裂
4. 如圖造型,尖那個地方像扭炸套扣那樣扭一下,最後移動到烤盤擺放好。溫暖處發酵至2倍大,發酵好表面刷蛋液。
5. 放入烤箱中,180度,烤40分鐘,表面上色一定要蓋錫紙,以免烤糊。烤好後取出,放入烤網上涼涼,即可食用,密封儲存哦
麵糰2次發酵時,一定要控制好時間,千萬不要發過頭,否則花紋會不明顯了。