主料
豆皮 :適量輔料
蒜 :適量具體步驟
1. 豆皮的豆腥味很重,要用熱水浸泡,而且要換幾次水,大約泡半天。最後再做開水,把豆皮放入煮一兩分鐘,撈出過涼水,瀝乾。
2. 泡好並煮好的豆皮切絲。
3. 香菜洗淨備用,適量蒜、姜切碎。
4. 鍋燒熱後倒油,油溫後放入蒜碎和姜碎爆香。
5. 放入豆皮絲翻炒。
6. 倒入鮑汁翻炒,但是隻倒入需要量的2/3,就是比你需要的味道略微淡些。
7. 放入香菜後,再倒入剩下的鮑汁翻炒下,就可以出鍋了。
8. 鮑汁是最好的,用其他調料會有點遜色,但是你可以試下用蠔油加點糖;或者如果沒有蠔油,我推薦的濃縮雞汁也可以;如果還沒有,那麼用雞粉或高湯精、蘑菇精之類,再加和鹽、糖調味,但是如果用這種辦法,要用一勺澱粉,一勺雞粉,9勺水的比例調水澱粉,在放入香菜前,給豆皮勾個芡汁,然後迅速放入香菜翻炒下出鍋。