美味鯰魚燉茄子如何做簡單又美味

主料

輔料

具體步驟

1. 鯰魚去除內臟、魚鰓，收拾乾淨，切成5cm 寬的段。香蔥擇洗乾淨，打成結。幹香菇泡發後去蒂洗淨，瀝乾水分待用。

2. 長茄子洗淨去蒂，切成大小適中的滾刀塊，放入適用於微波爐的盤子中，移入微波爐中，高火加熱2 分鐘，至茄子塊變軟取出。

3. 大火燒熱炒鍋中的油，放入大蒜瓣、老薑片煸炒出香味，放入切好的鯰魚段，煸至魚塊變成金黃色。

4. 放入茄子塊，加入熱水（水量以沒過魚段和茄子塊為宜），大火燒開後撇去浮沫，加入香蔥結，轉中小火繼續燉15分鐘。

5. 放入處理好的香菇和切好的鹹肉片，調入鹽，繼續燉10分鐘即可。

烹飪技巧

東北有句俗話：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”。可見這道菜之美味。每年茄子上市的季節，也正是鯰魚捕撈的季節，家裡用新鮮的鯰魚與茄子一塊燉，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。1.有些人會覺得鯰魚比較腥，可以將鯰魚收拾乾淨後，放入沸水中略燙，然後撈出放入涼水中浸涼，取出用筷子颳去表面粘液，這樣可以減少腥味。2.購買鯰魚時，鯰魚皮色發黑的大多是人工養殖的；皮色淡青，肚皮發黃的大多是野生的。3.茄子用微波爐加熱一下，可以去除多餘水分，這樣燉好的鯰魚茄子湯色會更濃白一些。4.如果烹製時使用的是鐵鍋，那麼煎完鯰魚後最好轉到砂鍋或者瓦罐裡燉，因為茄子在鐵鍋裡燉容易發黑。