好吃的鯰魚燉茄子的做法如何做簡單又美味

準備時間:10分鐘　　　　烹飪時間:30分鐘

主料

鮮活鯰魚 ：1尾（500克）
茄子 ：300

輔料

生抽 ：1湯匙
蠔油 ：1/2湯匙
蔥 姜 蒜 植物油 ：適量
香菜 ：2棵
老抽 ：1/3湯匙
香醋 ：1湯匙
白糖 ：5
花椒大料 ：適量
味精 ：2
郫縣豆瓣辣醬 ：8
精鹽 ：2
料酒 ：1/2湯匙

具體步驟

將鯰魚宰殺，除去內臟和魚鰓，用水沖洗乾淨；茄子洗淨切滾刀塊，姜洗淨切片、蔥去皮洗淨切成滾刀塊、蒜瓣去皮待用；

將鯰魚放入盆中，用80-90度的水燙一下

淨鍋坐火，加入植物油燒至7-8成熱時下入茄子塊炸制，當茄子塊定型成熟時撈出控油

將炸好的茄子塊和燙好的鯰魚裝盤待用

淨鍋坐火，加入40毫升植物油燒熱，加入蔥薑蒜和花椒大料炒香，待蔥薑蒜呈金黃色時撈出調料渣

放入郫縣豆瓣辣醬小火慢慢的煸炒，待炒出紅油時。

烹入料酒，放入生抽、老抽、蠔油、香醋、白糖、精鹽、鮮湯或開水燒開

下入茄子塊和鯰魚大火燒開

轉中火燉制20分鐘。湯汁見濃時，開啟鍋蓋大火收汁，然後放入味精

出鍋裝盤，撒上香菜段，淋上鍋裡的湯汁即可上桌